红烧肉的做法

红烧肉

 老杨的厨房

这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。

• 初级
• 1小时
• 酸味
• 炖

食材明细

主料

• 五花肉500克

辅料

• 姜五片
• 草果一个
• 冰糖适量
• 八角八颗（小）

配料

• 盐一茶匙
• 老抽三分之一汤匙
• 生抽适量
• 料酒一汤匙
• 味精适量

红烧肉的做法步骤

• 1.

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  原料图如图所示。
• 2.

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  五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
• 3.

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  锅里放油煸炒肉块到微黄。
• 4.

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  放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
• 5.

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  放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
• 6.

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  放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
• 7.

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  煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
• 8.

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  到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

小窍门&温馨小提示

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

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