家常小炒11道做法，才是顾客最爱 2017-01-06 厨师群聊 厨师群聊 chushi36 加入我们厨师这个大家庭 杭椒牛柳 清香脆嫩的杭椒搭配滑嫩汁浓的牛柳，不浓辣，却格外适口美味，是非常下饭的一道菜。 ＝食材＝ 杭椒 2两、鸡蛋 1枚、牛柳 半斤 姜丝 1小撮、盐 3g、料酒 5ml、生抽 15ml 干淀粉 5g、水淀粉 15ml、油 小半碗 ＝步骤＝ 1.准备好食材。杭椒洗净后对斜刀切段；牛柳切成细条；鸡蛋取蛋清。 2.牛柳加入料酒、蛋清、干淀粉、1汤匙油拌匀，腌制20分钟。 3.小半碗油倒入炒锅中，加热至四成热时，下入牛柳过油划散后迅速捞出。 4.盛出炒锅中的油，留约1汤匙余油，烧热后下入姜丝爆香。 5.放入杭椒段煸炒2分钟。 6.倒入牛柳大火爆炒，调入盐、生抽，最后用水淀粉勾芡盛出。 冬菇云耳蒸滑鸡 鲜嫩的三黄鸡和香甜的冬菇云耳为伴，还没上桌就已经闻到阵阵香气了，取一块汤汁淋漓的嫩鸡放入口中，好像要自动滑入喉咙一般。 ＝食材＝ 香菇 15朵 木耳 10g 鸡 半只 香葱 1颗 姜 2片 生抽 15ml 盐 3g 胡椒粉 5g 白砂糖 5g 香油 5ml 油 30ml 高汤 50ml ＝步骤＝ 1.冬菇放入容器，加入足量的冷水浸泡1小时至泡发，去蒂后洗净备用。 2.云耳放入容器，用足量的冷水浸泡1小时至泡发，捞出去蒂后撒入面粉揉洗，然后清洗掉面粉后备用。 3.三黄鸡请店家代为宰杀干净，斩成小件。香葱切段。老姜切丝。 4.所有食材放入碗中，加入除高汤外所有材料腌渍10分钟。 5.钟将腌渍后的食材移入深盘中，加入高汤，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸10分钟即可。 梅菜蒸小排 有时候，浓浓的肉香和清淡的口感是可以完美统一的，例如这道梅菜蒸小排。 ＝食材＝ 小排 400g 梅干菜 50g 香葱 1棵 姜 10g 蒜 2瓣 黄酒 1汤匙 生抽 1汤匙 白砂糖 2茶匙 油 2汤匙 ＝步骤＝ 1.猪小排洗净，放入锅中加入冷水烧开，洗净后控干备用。 2.梅干菜泡发，用清水漂洗几遍，洗去泥沙。蒜、香葱和老姜分别切碎。 3.炒锅坐火上，大火加热至微微冒烟，注入油，加热至5成热时放入姜末和蒜末炒香，放入梅干菜翻炒至所有梅干菜都变得油润了，再加入黄酒、生抽、白砂糖，翻炒均匀后即可熄火。 4.把炒好的梅干菜和排骨拌在一起，铺在盘子中，放入蒸笼大火蒸40分钟，出锅时撒上葱花。 葱爆羊肉 羊肉鲜嫩多汁，与葱的清甜结合，令齿颊间回味无穷。而葱爆羊肉绝妙的温补效果，更是锦上添花。 ＝食材＝ 羊肉 500g、大葱 2根、蒜碎 3g、香菜 2根 生抽 15ml、淀粉 5g、白砂糖 5g、料酒 10ml 香醋 5ml、盐 2g、油 30ml、花椒粉 3g
1.剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。 2.将羊肉逆纹切成大薄片。 大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。香菜择洗干净，切成小段。将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。 3.中火加热锅中的油，待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。 4.锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。 烧南北 口蘑富含微量元素硒，能降低因缺硒引起的血压升高和血液黏稠。 ＝食材＝ 口蘑 250g 青椒 1个 红椒 1 个 笋片 200g 姜 5g 八角 2 颗 老抽 15ml 料酒 15ml 淀粉 15g 盐 5g 香油 5ml 油 15ml
1.将口蘑洗净，用开水浸泡在碗中，1小时左右，水澄清留用，口蘑切片，青红椒洗净切片备用。 2.笋片洗净切片，将笋片、口蘑分别放入开水锅内焯下水 。 3.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入八角、姜片炒出香味。 4.烹入料酒，加入口蘑原汤，老抽，烧开，捞出八角和姜片，放入笋片、口蘑，调入盐，翻炒 。 5.起锅前放入青红椒片，改大火淋入水淀粉勾芡，关火淋上香油，装盘即可。 金蒜排骨 只要这道菜一上桌，远远地就能闻到蒜香和肉香混合的那种勾魂的滋味。
=食材＝肋排 400g 蒜 100g 香葱 1棵 姜 10g 生抽 2汤匙 料酒 2汤匙 白砂糖 2茶匙 干淀粉 5g 白胡椒粉 1/2茶匙 油 300ml ＝步骤＝ 1.香葱切段，老姜切丝。排骨洗净控干 2.加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、葱段、姜丝抓拌均匀，腌渍30分钟。 3.大蒜去皮后切成粗粗的碎粒。 4.炒锅中注入油，中火加热至4成热时放入蒜碎调成小火炸至蒜碎呈金黄色，捞出控干。 5.炒锅中的蒜油继续用中火加热，4成热时，把腌渍好的排骨蘸上一层干淀粉，放入油中炸至金黄捞出控干。 6.炒锅中留少许底油，把金蒜碎和排骨放回锅中，用中火加热，翻炒均匀即可上桌。
蔡远炒牛肉 '菜远炒牛肉'是传统的粤菜，'菜远'是'菜软'的广东话发音，是形容将菜掐头去尾，除去菜梗，保留中间的精华，是菜最嫩最好吃的部分，即菜胆。所以，'菜远'并不是单指一种菜的称谓，而是包括菜心、芥兰、油菜等多种绿叶类的菜。
=食材＝牛里脊 250g、菜心 250g、姜 2片、大蒜 1瓣 酱油 5ml、蚝油 10ml、料酒 15ml、白砂糖 5g 生粉 15g、水淀粉 15ml、油 30ml、盐 5g ＝步骤＝ 1.菜心择洗干净，切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纤维切成0.3cm 的片，并用水再次清洗以去除肉中的血水。 2.牛里脊片放入一个大碗，加入生粉和2汤匙水，搅拌均匀后用筷子按顺时针方向搅打，直到水分充分被吸收，静置40分钟。 3.大火烧开锅中的水，加入少许油和1 茶匙盐，然后投入菜心汆烫1 分钟。 4.中火烧热炒锅中的油至五成热，滑入腌渍过的牛肉炒至变色，盛出备用。 5.倒掉炒锅中多余的油，留少许底油，大火加热，投入蒜茸和姜片煸炒出香味，然后放入牛肉片翻炒均匀，烹入料酒，随后加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒均匀。 6.放入汆烫过的菜心段，和牛肉一起翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
无锡排骨 传统无锡排骨肉烂汁浓，咸甜适口，咬上一口，满足感十足。
＝食材＝ 肥瘦排骨 600g 香葱 2棵 姜 20g 八角 1枚 丁香 5枚 小茴香 5g 肉桂 1小块 老抽 2茶匙 绍兴黄酒 50ml 白砂糖 2汤匙 盐 1茶匙 油 200ml 红曲米 30g ＝步骤＝ 1.排骨切成两根骨头相连的大块，用冷水浸泡10分钟，清洗干净并擦干。香葱洗净打结，老姜拍破备用。八角、肉桂、丁香和小茴香装入一个纱布袋，红曲米也装入一个纱布袋备用。 2.炒锅中放入油，中火加热至6成热，放入排骨炸至表面微焦捞出控干。 3.砂锅中放少许底油，中火加热至5成热，放入老姜煸香，然后放入排骨，加黄酒、老抽翻拌均匀，然后加没过排骨的热水烧开。 4.放入香料袋、红曲米袋和白砂糖调成小火焖煮1小时 5.取出红曲米袋和香料袋，调入盐并用大火收浓汤汁即可起锅。
孜然洋葱炒牛肉 这是一道快手菜~脆甜的洋葱搭配鲜嫩的牛肉，十分美味，而孜然更增添香气和风味，吃起来回味过瘾！
＝食材＝ 牛柳 200g、洋葱 1/2个、孜然 1茶匙、老姜 1片、 生抽 1汤匙、生粉 1/2茶匙、白砂糖 1茶匙、蚝油 1茶匙 盐 1/2茶匙、油 2汤匙 ＝步骤＝ 1.腊排骨洗净，放入冷水中大火煮开，捞出沥干放入一个大碗，上锅蒸大火蒸20分钟。 2.西红柿洗净去皮切成滚刀块，芹菜洗净切段，韭菜洗净切成寸段。黄豆芽洗净备用。 3.炖锅锅底铺上黄豆芽、西红柿块、芹菜段、韭菜段、葱、姜，蒸好的腊排骨连汤倒在锅里，加入热水或热高汤，小火炖煮至所有食材成熟即可。还可以再加些白菜、蘑菇等自己喜欢的蔬菜或者牛肉鱼丸之类的食材涮食。
香兰叶包排骨 做法简单，香气十足的排骨，特别适合聚会的时候做前菜小吃，非常惊艳。
＝食材＝ 猪排骨 400g 香兰叶 10片 香葱 1棵 老姜 10g 鱼露 1汤匙 白胡椒粉 1茶匙 白砂糖 2茶匙 蚝油 1汤匙 泰式甜辣酱 1碟 油300ml
1.猪排骨（小排肋排均可）切成适当大小，最长不过5cm，放入碗中加入鱼露、白胡椒粉、白砂糖、蚝油抓拌均匀 2.腌渍2小时。 3.香兰叶从中间剖开两半，把腌渍后的排骨捆扎起来。 4.中火加热深锅中的油（实耗50ml），4成热时即放入排骨炸至金色，捞出控油。然后继续加热锅中的 油，待油温升至6成，放入所有排骨再炸一次，炸至金棕色，排骨两端骨头露出，捞出控油，上桌时可以蘸泰式甜辣酱食用。
茶树菇煲乌鸡 这道茶树菇煲乌鸡具有软化血管、补血气的作用，可以很好地防止由于冬日饮食中肉类的增加而造成的胆固醇升高。营养提示：在煲汤的时候使用天然矿泉水，可以补充矿物质与微量元素。同时天然矿泉水中的微量元素可以与汤中的食材起到很好的营养互补作用。
＝食材＝ 茶树菇 100g 茶树菇 100g 瘦肉 200g 黑枣 10g 陈皮 10g 盐 适量 ＝步骤＝ 1.乌鸡用冷水洗净，斩成4cm见方的大块。茶树菇洗净备用。 2.乌鸡放入锅中加入没过乌鸡的冷水，大火烧开锅中的水，让乌鸡渗出血沫，熄火后捞出乌鸡用冷水清洗干净。 3.所有材料放入汤煲，加入足够的水（汤煲的八分满），大火烧开后调成小火煲3小时。上桌前调入盐即可。 想看更多 厨师视频 和 菜品秘方↓↓↓
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