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无 锡 排 骨 传统无锡排骨肉烂汁浓，咸甜适中，咬上一口，满足感十足。 - 食 材 - 肥瘦排骨 600g / 香葱 2棵 / 姜 20g - 调 料 - 八角 1枚 / 肉桂 1小块 丁香 5枚 / 小茴香 5g / 老抽 2茶匙 / 白砂糖 2汤匙 绍兴黄酒 500ml / 盐 1茶匙 / 红曲米 30g / 油 200ml - 做 法 - 1/ 排骨切成两根骨头相连的大块，用冷水浸泡10分钟，清洗干净并擦干。香葱洗净打结，老姜拍破备用。八角、肉桂、丁香和小茴香装入一个纱布袋，红曲米也装入一个纱布袋备用。 2/ 砂锅中放入油，中火加热至6成热，放入排骨炸至表面微焦捞出控干。 3/ 砂锅中放少许底油，中火加热至5成热，放入老姜煸香，然后放入排骨，加黄酒、老抽翻拌均匀，然后加沫过排骨的热水烧开。 4/ 放入香料袋，红曲米袋和白砂糖调成小火焖煮1小时，取出红曲米袋和香料袋，调入盐用大火收浓汤汁即可起锅。 小贴士：煮排骨时加入红曲米是为了调色，也可以用红曲米粉，用量上需酌情减少。 豉 椒 生 炒 排 骨 排骨也可以成为快手菜，只用炒熟的方法烹制，鲜嫩还带着嚼劲，搭配豆豉的香气很是惹味。 - 食 材 - 猪小排 400g / 青椒 1个 洋葱 1/2个 / 蒜 2瓣 / 老姜 10g - 调 料 - 阳江豆豉 1汤匙 / 料酒 1汤匙 白砂糖 1茶匙 / 淀粉 1/2茶匙 / 油 2汤匙 蚝油 1茶匙 / 白胡椒粉 1/2茶匙 / 生抽 1汤匙 - 做 法 - 1/ 猪小排剁成小块加料酒、蚝油、白胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制30分钟。青椒去蒂去籽后切块。洋葱去皮切块。豆豉洗净，分别和老姜、蒜切成碎末备用。 2/ 砂锅坐火上烧热，注入油加热至4成热时放入猪小排用中火煎炒至全部变色，可以煎至边缘微微发焦盛出备用。 3/ 重起锅，大火加热锅中底油至5成熟，放入姜、蒜末、豆豉碎和洋葱块炒香，放入排骨翻炒，加生抽、白砂糖和少许水（约2汤匙）焖片刻。 4/ 锅中放入青椒继续翻炒。生抽、蚝油、豆豉都很咸，可以品尝一下再按需调入盐，炒至汤汁收干即可。 金 蒜 排 骨 只要这道菜一上桌，远远就能闻到蒜香和肉香混合的那种勾魂的味道。 - 食 材 - 肋排 400g 蒜 100g / 香葱 1棵 / 姜 10g - 调 料 - 生抽 2汤匙 / 料酒 2汤匙 白砂糖 2茶匙 / 干淀粉 5g 白胡椒粉 1/2茶匙 /油 300ml - 做 法 - 1/ 香葱切段，老姜切丝。排骨洗净控干，加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、葱段、姜丝抓拌均匀，腌渍30分钟。 2/ 大蒜去皮后切成粗粗的碎粒。炒锅中注入油，中火加热至4成热时放入蒜碎调成小火炸至蒜碎呈金黄色，捞出控干。 3/ 炒锅中的蒜油继续用中火加热，4成热时，把腌渍好的排骨蘸上一层干淀粉，放入油中炸至金黄捞出控干。 4/ 炒锅中留少许底油，把金蒜碎和排骨放回锅中，用中火加热，翻炒均匀即可上桌。 梅 子 小 排 酸甜可口的梅子小排，却又不仅仅是糖醋的滋味，还多了一丝梅子的味道，更加诱人。 - 食 材 - 肋排 400g / 香葱 1棵 / 话梅 5颗 / 姜10g - 调 料 - 镇江香醋 4汤匙 / 白砂糖 2汤匙 / 冰糖 30g / 丁香 5枚 老抽 2茶匙 / 黄酒 2汤匙 / 油 2汤匙 / 冰花梅子酱2汤匙 / 肉桂 1小块 - 做 法 - 1/ 排骨（或脆骨小排）洗净，放入锅中，加入能够没过排骨的冷水，大火煮开，捞出排骨用热水冲净控干备用。香葱洗净打结，老姜拍破备用。 2/ 炒锅中注入油，中火加热，放入白砂糖烧至糖熔化，变为金棕色时调成大火，放入排骨快速翻炒，使排骨都沾上糖色。 3/ 烹入黄酒，调入老抽翻炒均匀，然后注入足量热水（刚好没过排骨），投入葱姜、肉桂、丁香、话梅，大火烧开煮10分钟，然后加入冰糖、醋调成中火继续煮20分钟。 4/ 捞出汤汁中的香料和葱姜，调入盐和梅子酱，大火煮至汤汁收浓即可出锅。 梅 菜 蒸 小 排 有时候，浓浓的肉香和清淡的口感是可以完美统一的，例如这道梅菜蒸小排。 - 食 材 - 小排 400g 梅干菜 50g 香葱 1棵 姜 10g 蒜 2瓣 - 调 料 - 黄酒 1汤匙 生抽 1汤匙 白砂糖 2茶匙 油 2汤匙 - 做 法 - 1/ 猪小排洗净，放入锅中加入冷水烧开，洗净后控干备用。梅干菜泡发，用清水漂洗几遍，洗去泥沙。蒜、香葱和老姜分别切碎。 2/ 炒锅坐火上，大火加热至微微冒烟，注入油，加热至5成热时放入姜末和蒜末炒香，放入梅干菜翻炒至所有梅干菜都变得油润了，再加入黄酒、生抽、白砂糖，翻炒均匀后即可熄火。 3/ 把炒好的梅干菜和排骨拌在一起，铺在盘子中，放入蒸笼大火蒸40分钟，出锅时撒上葱花。 |
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