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伊朗伊斯法罕理工大学农学院食品科学与技术系的Shahrezaee等采用芦荟凝胶粉（Aloe vera gel powder，AGP）作为天然的功能性防腐剂延长冷藏半熟鸡肉块的货架期。   将0.0%、1.5%、2.5%、3.5%的AGP添加到鸡肉糊和半熟鸡肉块中，确定AGP对肠炎沙门氏菌和大肠杆菌O157﹕H7的最小抑制浓度，测定4 ℃条件下鸡肉糊的菌落总数和大肠菌群、酵母菌和霉菌的数量以及pH值，同时测定半熟鸡肉块的菌落总数、大肠菌群数、质构特性和感官品质。结果表明，AGP可以减少冷藏鸡肉糊和半熟鸡肉块的微生物生长，AGP对产品的质构和感官特性没有产生不利影响。在4 ℃、14 d的贮藏期内，与对照组相比，添加3.5%的AGP显著减少了鸡肉块的微生物数量（P＜0.05）。可认为，AGP可有效地延长鸡肉产品的冷藏货架期。 文章《Use of Aloe vera gel powder to enhance the shelf life of chicken nugget during refrigeration storage》发表于LWT- Food Science and Technology 2018年95卷 翻译：李婉君 责编：刘莉 《肉类研究》编辑部 联系电话丨010-83155446/47/48/49/50 投稿地址丨www.rlyj.pub 编辑丨李婉君 责编丨刘 莉 |
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