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各位不好意思，因为各种原（boom）因（boom）拖更了一周以后，小编又回来啦 前些日子的#葡萄酒与地理#话题结束后，马老师和小编都感觉有那么一点意犹未尽。所以今天我们依然聊一个与地理有那么一点相关，但又不全是地理的话题——当然，这也是关于葡萄酒知名的玄学问题之一 PS：预告一下，在未来的两个月，我们准备搞点大新闻 风土（terroir）是葡萄酒圈内常见的玄学名词之一——有的时候理解难度大概能和“温桲香气”“丝绸般的单宁”相媲美，但是关于风土的描述，又经常在各种品酒词、酒款介绍和葡萄酒比赛中出现。因此，理解关于风土的含义，也是从另一个方面理解葡萄酒的方式。  摩泽尔（Mosel）陡峭的葡萄园 河面反光与板岩最大程度地吸收了光与热 图源germanwinelover.com 'Terroir'一词起源于中世纪的拉丁语terratorium。这一词汇在进入法语后，逐渐转变为terre，也就是“泥土、土地”的含义。而terre一词到了葡萄酒酿造的先驱——本笃会(Benedictine) 与西都会(Cistercian)的教士们乃至葡萄酒农这里，在长期的对葡萄酒品质与环境关系的感知中，逐渐演化成了今天的terroir一词。  本笃会与西都会的牧徽 图源Wikipedia 因此，就风土一词的溯源来看，其重点在于表述一种“泥土特征”——葡萄乃至葡萄酒在不同区域的不同土壤环境下，逐渐展现出当地特有的特性与特征。 总结起来，将风土放在中文语境下理解时，或许“特产”一词能够很好地类比这一点——“橘生淮北则为枳”，相信很多人都知道这一点。 但是“风土”一词乃至其内涵并不能与“特产”划上等号。要想知道风土的具体含义，了解风土一词的内在含义依然是必须的。 风土(特指terroir)一词，在词典中的含义如下： 生产特定葡萄酒的完整自然环境，包括诸如土壤、地形和气候等因素，通过环境赋予葡萄酒特有的口感和风味。 这个释义简单而概括了风土的基本含义。总结起来，也就是自然环境的综合对葡萄酒风格的影响。土壤、地形、气候……这些地理因素都是风土的重要构成。举个例子，复杂的土壤构成造就了风格多变的阿尔萨斯葡萄酒、陡峭的河岸使德国的雷司令能够接受河面反光、澳洲炎热的气候造就了热烈奔放的GSM混酿……这些都是风土对葡萄酒风格影响的直接体现。  阿尔萨斯 图源Google 在中文语境下，terroir一词被译作“风土”。这个独特的翻译很容易让人将“风”与“土”这两个单词拆开理解。 事实上，从这样的角度理解也没有问题——土指的是土壤、地形等地质环境。而“风”则可理解为除土壤以外的自然环境（例如降水、光照等气候因素）的影响。总之，自然环境是风土的重要组成，同时也深刻地影响了葡萄酒的风格。 讨论至此，我们是不是可以将风土与自然条件之间划上等号？  未必如此。虽然从词源乃至实践来看，自然条件确实是风土的重要基础，但并不意味着风土是简单的自然条件总和。 葡萄酒的本质是加工农产品。很多历史悠久的产区，酿造手法与技术成为了构成葡萄酒风格的重要部分——例如香槟的补液与除渣、雪莉酒的Solera熟化系统、。这些都是人为干预葡萄酒风格的实例，没有这些干预，香槟独特的酵母风味、酒花给雪莉带来的独特香气、马德拉浓郁的氧化风味……都不会是人们所了解而熟知的样子。 换句话说，这些酿造工艺会不会也是人类对自然环境的另一种展现形式？因此，在讨论葡萄酒的风土时，传统工艺也应纳入风土的讨论范畴。  雪莉酒进行生物型熟化时 使用的Solera系统 图源Google 风土是我们观察葡萄酒世界的途径。风土的表达、风土差异对风格的影响、自然酒与生物动力法……未来的单宁博物馆还将聊一聊这些与风土相关的内容，敬请期待。 关于主讲者 
服务社会是大学教授应尽的职责，因为爱酒，而讲酒、说酒、分享酒。  附：马会勤教授简介 马会勤，现任中国农业大学园艺学院果树系教授，教育部新世纪人才，兼任Wine Economy Policy（葡萄酒经济与政策）国际学术杂志亚洲区编委、中国农学会葡萄与葡萄酒分会副秘书长等职。主要研究领域是葡萄栽培与分子生物学、葡萄酒市场学。曾经在以色列耶路撒冷希伯莱大学进修、在南非Stellenbosch大学葡萄酒生物技术研究所进行博士后研究。多次参加国际著名的葡萄及葡萄酒相关的学术会议，对葡萄与葡萄酒有着许多独到的看法。 |
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今天将继续带来关于葡萄酒的美好体验~
到时候这个公众号将带给大家关于葡萄酒的全新的体验，敬请期待
