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我们经常喝葡萄酒的人常常会提到新世界与旧世界的概念，今天让我们了解一下两者的不同之处。 英国著名的葡萄酒评论家休约翰逊(HugeJohnson)曾在其出版的《世界葡萄酒地图》一书中，提出“旧世界”与“新世界”的概念，渐渐地新世界和旧世界的说法开始流行起来。 1，旧世界都指那些国家？旧世界主要指的是老牌的欧洲葡萄酒生产国，主要以欧洲国家为主，如法国、意大利、德国，还有西班牙、葡萄牙等，此外，土耳其，格鲁吉亚，摩尔多瓦和亚美尼亚都是属于旧世界的国家。鉴于历史的原因，其葡萄种植和酿造工艺更多趋于传统，保留葡萄品种和产地的风土特点。 2，新世界都指哪些国家？新世界可以把他归类为那些最近两三百年才崛起的老欧洲以外的葡萄酒产国，象美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等。这些国家以前大多曾是欧洲国家的殖民地。新世界更愿意引入现代的新技术，让葡萄酒的味道更加柔顺多变和充满果香。 3，新旧世界的差异有那些？1）酿造理念 旧世界葡萄酒背后是悠久的历史、故事和文化传承，葡萄酒酿造的各环节基本上都尊崇几百年至上千年的传统，许多都是家族传统，所以旧世界的酿造理念大多是恪守传统。在欧洲传统产区，除非严重旱灾，否则在欧盟会员国的法定产区级（AOP）人工灌溉葡萄田是严格禁止。在欧洲的传统葡萄酒产区，无一不是经过数千年的实验种植，才能天然地培育出适合当地气候条件之葡萄品种，让葡萄树自然生长，让自然去酝酿酒的滋味与风华，这样的理念一直是欧洲高级葡萄酒的精神。其实就学理来说，贫瘠的土地刺激了葡萄树根部向下寻找水源，但是树根越往土地里钻，所带来的大量矿物质不但造就葡萄酒属于土地的特殊风味，葡萄本身也因根部吸取之水分稀少，使得糖份浓度相对提高，本身也因带有丰富矿物质而使葡萄酒有了属于土地的芬芳。 而新世界产区借鉴旧世界产区的经验，根据产区的气候和土地条件，挑选匹配的、有成功经验的、并且市场流行的葡萄品种进行种植，利用现代化的科学技术和机械化生产弥补风土条件的不足，其酿造理念更加现代化。新酒就必须充满果香，口感柔顺。即开即饮的消费方式。不需要等个好几年而且还必须小心地保存数年后才能尽尝其味。新世界葡萄酒之所以能够在世界锋芒尽出，原因在于利用现代科学进行酿造：低温发酵(Low temperature fermentation)藉以延长葡萄酒发酵期，增长许多酯类物质，增加了果香香气，虽说使葡萄酒增加许多芳香，但这些在人工低温环境下生成的脂类物质原本不属于葡萄酒本身，这种人造的芳香分子很容易就随温度增加而散失，在瓶内保存的期也不长，但却能满足初学者或一般消费者即开即饮的需求。因此现代新世界酿造法可以说是以消费者需求为导向 目前世界上葡萄酒酿造业有两大思维： 第一种称为 Oenologie préventif 另一种则称为 Oenologie correctif 旧世界的思维 自然预防酿制法最注重酿造前葡萄质量，让葡萄自己去展现其风华，除需事先测量葡萄之最佳成熟度以外，最重要的是葡萄出生地的土质、向阳度与气温。以上三者在法文里称之为 Terroir，这个无法直接翻译成其它语言的字，其内在意含正如创立于十一世纪的勃根地西妥教团Cistercian僧侣这样解释这个字：Le lien entre une parcelle de vigne avec son sol, sa situation, son exposition et les caractère qu’elle confère au vin de façon stable au long des années pour établir sa typicité. (一块葡萄田、其地质、地势、向阳度与葡萄酒质间的关连，随时间粹炼而保持恒久不变，孕育出这片土地特有风格。)这种葡萄酒的酿酒师，只是选择最佳的方式，让葡萄酒自己去诠释属于大自然的风味，而不是尝试着去改变其自然风格。举例来说，一瓶勃根地白葡萄酒产区，北起白酒村落Chablis 南至 Pouilly Fuissé ，若选择同年份的六个生产白葡萄酒的村庄例如： Chablis, Meursault, Chassagne, Pouligny , Montagny, Pouilly Fuissé，虽然都是同样的品种 Chardonnay，但是您会发现每一瓶酒都显现出相当不同的性格、风味与芳香，这就是 Terroir 所给予葡萄酒之间各自不同的性格，在口感上着显著差异。这就是来自大自然的葡萄酒 Le vin de terroir / the wine of Terroir。 新世界的思维 近代酿造业技术不断创新，从原本单纯保护发酵过程顺利进行，到现今以科技提升葡萄酒质量。例如发酵菌种的筛选带给葡萄酒不同的芬芳、低温发酵可以增益葡萄酒的酯类芬芳、逆渗透浓缩法、冷冻粹取法等等。这些先进的酿造方式主要的用意都是在酿造出适合好喝的葡萄酒。 2）产区法规 旧世界产区对葡萄酒酿造有严格的法律规定，例如法国、意大利和葡萄牙，这些国家的产区必须严格按照法律的要求进行酿造，包括葡萄品种的选择，种植密度和修剪方法，以及葡萄采收的最低成熟度和最大产量，酿造工艺以及是否过桶。 而新世界产区的法规限制较少，酿酒师可以任意选择葡萄品种进行种植，并自行选择合适的方法进行酿造。 3）产量对比 旧世界注重精耕细作，且多为人工耕种，亩产限量也较为严格，有的还讲究小产区、穗选甚至粒选，因此其产量一般少而精。 新世界葡萄酒多以机械化生产为主，亩产限量较为宽松，因此产量较多，甚至有的年产量可达几十万吨。 4）风格差异 旧世界葡萄酒的传统是重视风土条件，更在意葡萄酒的结构，通常把数种不同的葡萄混合进行酿造，风格多香醇优雅，风味儿也多元丰富，含有较多矿物味儿和泥土气息，酒精度大多较低 新世界葡萄酒大多以浓郁的果香为主，酿制采用了更多的现代化技术，多由单一品种酿制而成，当然也不乏混酿。酒精度大多偏高 5）品质对比 旧世界产区虽然拥有几千年的历史，世界级的酒庄和名酒数不胜数但不代表旧世界的葡萄酒比新世界的葡萄酒品质就高喔。虽然新世界的葡萄酒酿造起步晚，但从品质上来说，新世界的酒并不一定比旧世界的酒品质差。 4、新旧世界的现状旧世界的法律法规虽然确保了葡萄酒的品质，但有些生产商抱怨这些法规太有限制性，例如随着全球气候的变化，葡萄的采摘和酿造应该更有灵活性。所以一些旧世界里的新兴产区也开始与时俱进，逐渐融入科技元素弥补人工的不足。新世界也越来越重视产区风土的概念，尝试用不同的风土酿造不同风格的葡萄酒，新旧世界葡萄酒的分界线越来越模糊。 美国酿造大师 M. Beringer 曾经说过:"It is easy to make good wines, just start with good grapes, and practice for a hundred years. 要酿造出一瓶好酒是相当容易的事情，先培育出好的葡萄，然后再练习个一百年就会成功。" 一瓶真正来自于自然的葡萄酒，其风华必是大自然所赋，酿酒师的角色只是在不断地去寻找、发现并最终选择最理想的方式，将葡萄装到瓶子里而已。 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，将尽快删除相关内容 |
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