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“葡萄酒，新世界好还是旧世界好？”这个问题一直是啜饮高级勃艮第葡萄酒的品酒专家和喝着超市廉价葡萄酒的普通人反复争议的问题。 在未了解罗曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanée-Conti）掌门人奥贝尔.德维兰（Aubert de Villaine）十年如一日、勤勤恳恳、事必躬亲地耕耘着勃艮第葡萄园之前，你一定会认为新世界的酒更好。 因为新世界的葡萄酒性价比高，是酒圈界普遍认同的酒，平常人也能够花同等价格的钱获得更高品质的酒，何乐而不为？所以新世界国家的葡萄酒频频受宠，比如：澳大利亚在零几年的时候在英国的市场份额俨然已经超过了法国酒，现在在我国的地位也是仅次于法国酒的第二进口国。
1新世界酒的惊鸿一瞥 另外，新世界也不乏好酒，1976的“巴黎审判”可以说是新世界葡萄酒的转折点。一场美国加州葡萄酒和法国顶级名庄的对比，以美国酒大获全胜。“惊鸿一瞥”将人们的视野重新聚焦到新世界葡萄酒上，让全世界都知道美国也能产出顶级佳酿，旧世界酒庄从此新世界酒庄大改观，开启了旧世界酒庄对新世界葡萄酒的重视。 2勃艮第酒农精神 但是那些啜饮高级勃艮第葡萄酒的人会认为旧世界的葡萄酒更好，因为“风土”的概念已经植入他们的血液里，他们会品尝土块，用矮围墙划分地块，他们会赞颂西多会教士将勃艮第纷繁复杂的土地分级；他们会因能品尝出夏布利酒的“矿物气息”而自豪，欢呼雀跃；同时他们也会推崇“生物动力法”，在葡萄种植上尽可能最大限度的减少人为干预。而这些都是新世界葡萄酒所不能拥有的。
时过境迁，沧海桑田，地球无时不刻不在运动，事物也时时刻刻在发生变化，包括新旧世界葡萄酒也不例外。而事物变化的表现之一就是任何事物都会有好的一面和坏的一面，不能一概而论。同样的道理，新世界和旧世界的葡萄酒不能说哪个好哪个不好，而在于你所看重的哪方面，是执念追求法国传统的酿造工艺还是更注重澳洲酒的现代工艺，是喜欢浓浓的法国波尔多、勃垦地文化的葡萄酒还是喜欢注重包装、注重获奖的新世界国家酒，如果非要加一标准，那么个人喜好就是唯一标准，就像你是钟意“高冷矜持”的美女；还是倾向于“大方得体”的女神呢，我想大家心中一定有一把标准的衡量尺。
说白了就是“萝卜青菜各有所爱”，但是发展到如今新旧世界葡萄酒到底有哪些变化呢？对于我们日常选酒又有哪些借鉴意义呢？下面，我们就一起来探讨新旧世界的变化吧。
1规模工艺上的差异 旧世界国家以传统家族经营模式为主，相对规模比较小，他们更注重表达“风土”，有一套严格的“葡萄种植法”和“葡萄酿造法”，法律规定酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水，施肥次数应控制在最少，法国酒农们认为人工的痕迹越少，越证明葡萄酒的珍贵，葡萄酒是“上帝的礼物”，是自然界鬼斧神工的佳作，天成为贵；他们注重传统酿造工艺，使用橡木桶，更推崇手工工艺，像对待高级制服一样一针一线地手工缝制。例如：酒农们在收获的季节亲自一颗一颗的采摘葡萄，在年份不好的时候不出正牌酒，以保证其最高的品质。
而新世界葡萄酒国家在对葡萄种植、酿造方面没有这么苛刻的要求，他们更注重科技与管理，更相信聪明的“人为”更能体现智慧的成果。他们抛开旧世界的繁文缛节，大胆地对酿酒工艺创新，加入了更多科技成分，使用更新的技术来使葡萄酒达到更好地平衡。他们酿酒的哲学是每年都保持恒定的品质。
当然，随着新旧世界交流越来越频繁，取长补短，他们之间差距会越来越小，波尔多顶级的名庄也会向新世界学习，采用最新科技打造的激光分拣机和反向渗透机，酒庄管理人员可以用手机APP控制发酵罐的温度。相反，智利的那些新锐小庄也会向旧世界学习，在自己的葡萄园里钻出一个个深坑，好比对不同田块深层土壤特点来选种最适合的葡萄品种来种植。 2酒标差异 旧世界的葡萄酒更倾向于表达地理风土，注重不同风土块的潜力，他们认为：“风土是所有伟大葡萄酒的基础，只有风土才能给葡萄酒带来灵魂。”他们已经将风土的重视嵌入到了他们的法律里，旧世界在规定产区只能酿造特定的葡萄品种，酒标上的产区信息比葡萄品种更重要，产区范围越小、地理位置越精准、酒的级别越高，涉及到的规定也会越多。当人们看见这些经典产区就会了解其背后的葡萄品种、工艺，甚至大体上这款酒的风味也略知一二了，所以在勃艮第一些顶级酒里面你会看到“Grand Cru”特级园，说明这瓶酒价值不菲，在口感风味上面绝对比一般的葡萄酒要好的多。 而新世界一般以品种来呈现，酒庄可以在他们认为合适的产区种植任何他们认为合适的品种。制作他们认为顺应市场或是更好的表达当地特色的产品。这对于消费者购买来说更简单方便，你只要知道自己所喜欢的葡萄品种，再挑选几个优质产区就可以了，不用像旧世界，如果你想买霞多丽，就必须知道普伊-富塞产区（Pouilly-Fuisse）和夏布利产区（Chablis）都是以霞多丽著称的。 3葡萄酒口味及管制差异 相对于新世界而言，旧世界更倾向于种植世代相传的葡萄品种，葡萄酒通常更优雅、酒体更轻、酸度更高、酒精度低，品尝之前通常需要经过长时间熟化和醒酒让酒达到最好的状态；新世界自由选择葡萄品种种植，酿造的酒更加奔放，酒精度更高、酒体更饱满，酸度则显得略微低沉，表现更多的橡木桶气息，并不需要长时间的熟化和醒酒，适合于日常佐餐。 旧世界国家有严格的法定分级制度，例如法国不仅对酿造的葡萄酒产区分级还对土地、酒庄进行分级，等级越高代表葡萄酒以及土壤质量越好；而新世界没有像旧世界传统的分级制度，一般以著名优质产区的名称就是品质的保证，所以购买葡萄酒的时候更简单明了，你只需要懂得新世界国家的优质产区，大体上就可以买到不错的酒。 显然新世界和旧世界葡萄酒在各方面都有差异，用一位葡萄酒品酒师的话来总结：“新旧世界葡萄酒的区别用一句话表达：旧世界是我酿什么你们喝什么，新世界是你们大家爱喝什么，我就酿造什么。”意思是，新世界是以市场为导向来酿造葡萄酒，而旧世界则更多是追求葡萄酒的复杂性和多样性，酿造出了什么风格口感就推出什么。 随着世界的不断发展现在许多旧世界国家因为成本过高，渐渐失去了竞争优势，由此可见，一些旧世界的葡萄酒酿造商也渐渐融入了新的技术来弥补人工的不足，既有悠久的历史和得天独厚的自然因素，又有新技术的支持和完善；新世界酿酒师也学习旧世界名庄的经验，新旧世界酒庄的交流合作也越来越多。如今，新旧世界的风格差异变得越来越模糊，这就需要你要了解自己的葡萄酒品味，去尝试更多不同产区的葡萄酒，不要总停留在新世界或者旧世界的界限上，就像只喝雪碧的你，如果不喝可乐，就永远也不知道可乐的美味了。 |
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