【食全食美】潮州菜沙茶牛肉条的做法

          沙茶牛肉条是广东地区做法简单的著名小吃。沙茶（潮语读沙嗲）原是印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“sATE”（沙嗲），其原意是“烤肉串”，多用羊肉。鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传人潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是潮州菜常用的调味品之一。
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食材

主料

• 250g牛里脊肉

辅料

• 200g西兰花

调料

• 50g沙茶酱
• 5g糖
• 2g盐
• 一勺油
• 适量芝麻

沙茶牛肉条的做法与步骤

1.准备材料：牛肉，西兰花，沙茶酱。

2.把牛里脊肉切成细条，焯去血沫捞出。

3.起锅热油，煸炒里脊条，加入少许生抽，糖炒匀。

4.出锅前加入沙茶酱炒匀，撒上芝麻。

5.西兰花焯水捞出，加少许盐，香油拌匀摆盘，牛肉摆在中间即可。

小贴士

选用牛肉最好选最嫩的里脊部位。

牛里脊肉做法技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;
3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;
4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;
5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛里脊肉营养价值

牛里脊肉食疗功效

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

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