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小时候，每到春夏之时，就喜欢到池塘沟渠边捉田螺，尤其在夏天，池塘沟渠边长出了茂盛的水草，阳光直射下，只见一排排田螺伏在水草边，嘴巴一吸一允，水中不时泡出一串串水泡，在阳光的照射下，五彩斑斓。清明节前后，田螺变得身肥体壮，为带子作好充分的营养准备，此时的田螺肉质最为肥美，所以才有“清明螺赛过鹅”的说法。过了清明节螺蛳们就要带子了，身体会慢慢瘦下来，肚子里也全是小螺蛳，这时田螺口感和营养都不再适合食用，也不忍心。 田螺虽好吃，但做起来却并不容易，尤其是清洗，这对我来说是深有体会的，小时候穷，要想吃点荤的菜，就需要到池塘、沟渠里面去捉鱼、田螺、青蛙、泥鳅、黄鳝等，有时候运气好，一上午就可以捉到很多田螺，这就可以改善几天的伙食了，现在想起来感觉很心酸，没钱吃荤只能自食其力自己去弄，但对于从小生活在城市里的小孩来说，这种生活体验是从未有过的，也体会不到那种快乐和心酸。 捉来的田螺反复用清水是洗不干净的，必须把它放在清水里养个两三天，它自己自然会把脏东西吐出来，每天换两三次水就可以了，这是清洗田螺的诀窍，这样清洗田螺对于整道菜来说至少成功了一半，要不然即使味道做的再好吃起来有泥沙和脏东西，恐怕再也不想吃第二次了。 要想吃上田螺这道美味菜，不仅田螺要清洗的干净，田螺的做法也是很有讲究的，因为田螺生长在池塘和沟渠中，有泥土腥味，所以要重口味爆炒，清洗后的田螺放开水锅里过水，用钳子逐个夹破后尾挑出田螺肉，加入料酒腌制约20分钟，热锅滑油，将姜片 、蒜片、花椒 、红辣椒倒入锅中炒出香味再倒入腌制好的田螺肉大火爆炒，加入盐、鸡精进行调味，然后加少许水炖一会，待水干的差不多了，撒入紫苏，即可出锅。这样一道香辣肥美的田螺肉就大功告成了。 在那虫鸣鸟叫，蛙声阵阵、星星点灯的晚上，端上一盘香辣田螺肉，就着啤酒开吃，来干杯，我想人生的失意和忧愁总会能在这样的氛围中冲淡，变成一朵浮云，飘向远方，这也验证了那句话“人生需不朽，田螺配啤酒。” 喜欢我的朋友请点赞和关注，也可以给我评论区留言。 |
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