|
版权所有，严禁所有网络图文摘抄整合、转载！否则必究！ 随着科技和时代的发展，现在，越来越多的人选择以餐饮电商的形式来切入市场。确切的说，这是紧跟流行趋势，迎合市场需要。 在杂志中，烹烹曾报道过在成都南面开业的【山里的味道】（《海派苗家私房菜隐于市》），该店以别墅中的海派苗家私房菜形态呈现。去年10月，【山里的味道】，在成都龙泉驿经济开发区开出第二家店，孕育出完全不一样的形态。 安丽，是这两家店的缔造者。今天，我们就来看看，他如何用电商思维运营起餐饮项目，打造原生态餐饮体验馆！ 一店多能新“工厂” △室外打造出的休闲区 早在16年前，年轻的安丽已是中国最早涉足电子商务的一份子。 “那时候选择做互联网的，可以说是那个年代最叛逆的一群人。我从来就不按部就班，一旦挑战成功就觉得没意思了。” 正是这样的性格使得安丽离开互联网公司，来到成都，用电商思维运营起餐饮项目。山里的味道龙泉店打造的是原生态餐饮体验馆。 原生态餐饮体验馆 一栋三层楼圆柱形玻璃建筑体，视野通透，冬日有阳光时倍感温暖。 窗外，流水绿树围绕，原木桌椅、热带风格凉亭营造出观景庭院。这里可以休憩聊天，燃起篝火吃二合一的烤串火锅，还可以喝一杯自酿米酒。 室内运用3D墙绘，虚实景巧妙融合，兼顾实用性与趣味性。有的桌子直接由酿造缸加原木改装，质朴而特色鲜明。和一般餐厅主要供堂食不同，这里是一个综合体验基地。 △室内采用了大量的3D墙绘 一楼设体验式厨房和会员用餐区；二楼会员休闲区，设有酿造间，可以面向社区举办酿米酒、做冰粉、双语厨房等亲子活动；三楼员工区，设有健身房、网咖和休息室，会员免费享用。 而餐厅内含健身房可谓一大亮点。对消费者来说，店内空间足够开阔有趣，喝喝店里自酿米酒和酸汤，品尝纯水果做的高颜值冰棒，已然愉悦，但“山里的味道”龙泉店在出品之外，更是一个面向加盟商的体验和展示基地。 △三层玻璃建筑体视野开阔 体验和展示基地 一楼厨房满足店内出品，也是外卖辐射中心，一店多能。 从区位上来说，其发挥了资源共享联动的优势，旁边就是一所厨师学校，又与某高校分校区邻近，于是便有了与厨师学校开办的互联网餐饮产学研修班。学生们既是潜在消费群，也是储备人才。 打造炒饭精品 与“山里的味道”首家店主打海派私房菜不同，龙泉店主打炒饭外卖。 △苦瓜丝炒饭 炒饭花样翻新 安丽是贵州人，回忆学生时代，一份糟辣椒肉丝炒饭就是小食堂里唯一能点得起的奢侈。选择炒饭作为外卖产品，除了情感记忆的移植，亦为了品质的可控性。 “很多菜品不适合外卖，但炒饭可以再加热，在有限范围内更易保持温度和口感。” 安丽要做的炒饭花样翻新，除了囊括四川、贵州和丈夫的家乡台湾地区风味，还有海味、传统、素食、家常… 性格里的“叛逆”，从不同角度看，可以说是勇于且乐于挑战，对完美的执拗则让她在细节上追求极致。 产品线构想落地，通过对源头食材的严谨把控、后厨的态度和技艺，加上后期的美学包装，她想把人们印象里平凡甚至廉价的炒饭外卖，做成美味高品质的精品炒饭。 △怪噜饭 如果说美学概念在外卖包装上更多的是满足视觉，食材的严谨性绝不会欺骗嘴巴。为做好一道炒饭，安丽聘请了贵州金牌厨师。 借电商整合资源 而农产品消费扶贫的电商经验，使她足以从众多原产地挑选出最优食材。 她希望顾客享用一道炒饭，也可以清晰溯源，直接购买这些原材料，顾客也会更放心。即便这样，在试营业期间，安丽仍会抽查炒饭品质。 △泡椒鸡杂炒饭 采访时，一盘炒饭，被她返回厨房3次： “这个黄瓜是不是昨天晚上切好后进过冰箱的？不行，重新做。” 被问到怎样用电商思维做餐饮，安丽说： “外卖就是电商。我们把餐饮不当传统餐饮，而是当电商项目在做，相对于传统模式，这种时效性和体验度更高，能迅速贴合用户反馈。 反应迅速才能更好地优化客户体验。 越来越多的电商朋友进军餐饮业后会知道，餐饮没有想象的那么简单。现在实体和电商界限已交融。” 电商玩法无尽延展 安丽介绍，“山里的味道”在品牌定义上是健康的原生态供应链体系，打通由基地到餐桌、食材到食物、人与本之间的链接。选择以餐饮电商的形式切入市场，是跟进时代的发展和市场需求。 △榨菜肉丝炒饭 渠道建设方面，四部分组成电商餐饮闭环： 01 实体店 一是实体店，涵盖了体验式工厂的中央厨房、大型会员体验餐厅和集中配送物流中心，这种模式可以在其他城市复制。 02 外卖连锁品牌渠道建设 二是外卖连锁品牌渠道建设，以方便快捷的外卖为切入口，提供原生态美食。 03 电子商务整合资源优势 第三部分是电子商务在线上线下整合了优质的供应链资源，提供“餐饮体验＋食材体验＋高附加值社区餐厨服务”。 04 生态农业旅游基地 第四部分是外延的生态农业旅游基地。 忙时外卖，闲时落地，“山里的味道”明显具有互联网餐饮品牌的基因。产品定位上，可以看到其五点特征：个性化体验餐厅、标准化外卖品牌、食材等电子商务产品、定制化餐厨服务、短距离社区落地配送服务。 关于标准化，安丽强调： “只有核心原料、品质和管理可以标准化，出品一定不是标准化的，产品有标准，但美食不是标准的，因为没有性格和情感的食物不好吃。坚持每天制作新鲜食材，保留传统做法，该坚持的坚持，该改良的改良。” 这是安丽想做的一种“中国味道”。如何复制、辐射与裂变？ “对于加盟店，参股的创业者要么是厨师，要么是业主。” 这两项使技术、人力和房租成本得到保障。而发起众筹融资，为的是“贴得越近，黏度越高”。 而今，在一线城市，炒饭单品甚至可以支撑起一些排队的现象级门店。“身穿”山里的味道形象的送餐车将穿梭于城市中，后车窗写着：可聚会、可健身、可露天烧烤、可会议接待、可承办小型露天婚礼(会员免费使用)。 商业和空间的玩法如同人的需求般多样。“山里的味道”不拘泥于一种玩法，更多的可能性总随着对客户需求的洞察而开发落地。即便以互联网餐饮品牌为标签，我们也可以看到安丽深耕单品背后的思维布局和功力，或可为传统餐饮带来一些启发。  嘎力力/文 眼 哥/图 视觉：烹烹宇  戳下图回放「赢在后厨」活动往季内容 ☟ 点击下列链接，收看「烹艺视频」 ☟ 川式红油 | 灯影牛肉 | 宜宾燃面 | 叫花鱼 | 火锅鱼 《四川烹饪》杂志订阅方式 ☟ 1.邮局订阅：邮发代号为62-50 2.本刊邮购：邮局汇款至成都市人民中路三段4号 四川烹饪杂志社邮购部收 （请填写清楚收件人真实信息及订购内容） 3.微店（点击）或微信支付至微信号：18980751350 4.中国邮政报刊订阅（点击） |
|
|
