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白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，那么白茶为什么会越陈越香呢？ 原因在于白茶内部成分缓慢发生的化学变化。冲泡后，白茶的汤色逐渐变红，滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，“越陈越香”也成为了白茶的魅力所在。 茶多酚 茶多酚是茶叶可溶性物质中含量最多的一种，是茶叶中最主要的保健作用功能性成分。 20 年以上老白茶茶多酚含量减少，虽然含量减少了，但茶多酚并没有“消失”，而是在贮藏过程中转化成了褐色物质，使茶汤色泽加深。 儿茶素 儿茶素同样具有医疗、保健作用的生理活性。在白茶储藏过程中，儿茶素生成了茶黄素和茶红素。 茶黄素可以增强滋味的强度和鲜度，具有甜酸味道的茶红素可以影响茶汤的浓度，所以陈年白茶的口感更加浓重。 氨基酸 氨基酸构成了白茶鲜爽味的重要成分，在茶叶存放过程中，氨基酸在复杂的化学反应中生成了色素类物质。 因此，新白茶茶汤颜色较浅，呈黄白色，陈年白茶茶汤颜色较深，呈深黄色。 黄酮 储藏时间较长时，茶叶中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。并且储存时间越长，白茶黄酮含量越高。 黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化性、保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。 《传成传奇》MV 请在WiFi环境下打开 |
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