炖肉时香料有四大功能。第一去腥,用肉桂,良姜,辛荑为主。第二提香,以八角,草果,丁香,毕卜为主。第三烂肉入味以山楂为主,烂肉后更易入味。第四解腻以花椒为主。各种香料相辅相成,有的兼具各种功能,但炖肉都应少放,放多了喝汤像喝中药,卤肉时可多放点,煮肉时还是大葱大姜,干辣子,盐,绍酒少许即可,大道至简,汤鲜肉美! |
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