酱汁配比; 刀口辣椒150克(十斤辣椒一斤花椒比例,炒干捣碎即可),花椒面20克,老干妈150克(剁碎),辣黄豆酱50克,鸡精25克,味精25克,白糖80克,生抽125克,东古一品鲜125克,恒顺陈醋275克,蒜泥175克,花椒油50克,红油50克,芝麻油10克, 制作过程; 熟鸡丝20克,黄瓜丝100克,酱汁70克,细面300克,绿豆芽50克,熟花生碎20克,辣油50克, 将绿豆芽飞水过凉沥干和黄瓜一起垫底, 将细面煮至无硬芯后捞出,淋上热油拌匀摊开晾凉, 晾凉的冷面加入酱汁,辣油拌匀装盘,撒上鸡丝,花生碎即可。 |
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