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俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。 由此可见，茶已深入人民各阶层。人们日常休闲、待客宴请等都会有一些品茶的内容，在西北、藏地某些地方，甚至还有“一日无茶则滞，三日无茶则病”的说法，足可见茶在中国人日常生活中扮演的重要角色。 事实上，茶之所以能成为中国的“国饮”，与它处处体现着中国人对于美的特殊感悟，对于平和精神的持久追求是不能分开的。 茶文化最有内涵价值的就是茶可养生，中医学认为：茶味苦、甘，性凉，入心、肝、脾、肺、肾五经，它具有解渴、清热、明目、利尿、消暑、解毒、降糖、祛脂、防癌等许多功效。 饮茶本身就是一种修身养性的生活方式，它让人在品茶过程中情绪得以调理，让人性情怡和开朗，肝气疏畅，气血通达，故可使人心身健康，延年益寿，“病安何来？”。 追溯茶史“茶香悠远千年史，茗色不减万古情”。 中国是茶的故乡，茶文化根植于中华文化，千载的孕育和发展，它积蓄了我们中华民族历史的浑厚，涤荡了我们中华民族不朽的性灵。 汉 （西汉）2000年以前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。 （东汉）1500年左右，开始制作茶饼，以便运输。 茶以文化面貌出现，是在两晋北朝，若论其起缘就要追溯到汉代。最早喜好饮茶的多是文人雅士，在我国文学史上，提起寒赋，首推司马相如与杨雄，且都是早期著名茶人。司马相如曾作《凡将篇》，杨雄作《方言》，一个从药用，一个从文学角度都谈到了茶。茶文化产生之初，是由儒家积极入世的思想开始的，两晋北朝时，一些有眼光的政治家便提出“以茶养廉”，以对抗当时的奢侈之风。 魏 魏晋以来，天下大乱。文人无以匡世，渐兴清淡之风，这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，于是多兴饮宴，所以最初的清淡家多为酒徒，如，竹林七贤，后来清淡之风发展到一般文人，因为能豪饮而终日不醉的毕竟是少数，而茶则可长饮且始终保持清醒。于是清淡家们就转向好茶，所以后期出现了许多茶人。 汉代文人倡导饮茶之举，为茶进入文化领域开了个头，而到南北朝时，几乎每一个文化，思想领域，都与茶套上了关系。在政治家那里，茶是提倡廉洁，对抗奢侈之风的工具。在词赋家那里，茶是引发思维以 助清兴的手段。 在佛家看来，茶是禅定入静的必备之物。这样，茶的文化，社会功用，已超出了它的自然使用功能，使中国茶文化初见端倪。 唐 唐代：1200年以前，受唐代经济、文化的影响，陆羽《茶经》的倡导，唐代饮茶文化盛行。 唐朝茶文化的形成，与当时的经济、文化发展相关，唐朝疆域广阔，注重对外交往。长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化，正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展、科举制度、诗风大盛、贡茶的兴起以及禁酒有关。 唐朝陆羽自成一套，茶学、茶艺、茶道思想，及其所著《茶经》，是一个划时代的标志。《茶经》并不仅仅是述茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础。 唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化。而宋朝则进一步向上向下拓展。一方面是宫廷茶文化的出现，另一方面是市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。宋代改唐人直接煮茶法为点茶法并讲究色香味的统一，到南宋初年，又出现泡茶法，为饮茶的普及，简易化开辟了道路。 宋 宋代：1000年以前，泡茶技艺的改进，水质的讲究，斗茶成了一种风潮。 宋代饮茶技艺是相当精致的，但很难融进思想感情，由于宋代著名茶人大多数是著名文人，加快了茶与相关艺术融为一体的过程。像徐铉、王禹、林通、范仲淹、欧阳修、王安石、苏轼、苏辙、黄庭坚等文学家都好茶。所以著名诗人有茶诗，书法家有茶帖，画家有茶画，这样便使得茶文化的内涵得以拓展，成为与文学、艺术等纯精神文化直接相关连的部分。 宋代市民茶文化，主要是把饮茶作为增进友谊，社会交际的手段。如北宋汴京民俗，有人搬进新居，左右邻舍要彼此“献茶”，邻居间请喝茶叫“支茶”，这时，茶已成为民间礼节。 宋朝人拓宽了茶文化的社会层面和文化形式。因此茶事十分兴旺，但茶艺则走向繁复、琐碎、奢侈的地步，而失去了唐朝茶文化的思想精神。 元 元代：700年以前，开始出现散茶。民间则以散茶为主，饼茶主要为皇室宫廷所用。开始出现泡茶方式，即用沸水直接冲泡茶叶。为明代散茶的兴起奠定了基础。 元朝时，北方民族虽嗜茶，但对宋人繁琐的茶艺却不耐烦，文人也无心以茶事表现自己的风流倜傥，而希望在茶中表现自己的清节，磨练自己的意志。 在茶文化中，这两种思潮却暗暗契合。即茶艺简约，返朴归真。 明 明代：600年以前，朱元璋废团改散，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。 元到明朝中期的茶文化则形式相近。一是茶艺简约化，二是茶文化精神与自然契合，以茶表现自己的苦节。 两宋时的斗茶之风消失了，饼茶为散形叶茶所代替，碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲泡叶茶的饮法，品饮艺术发生了划时代的变化，开千古清饮之源。 清 清代：300年以前，中国茶风靡世界，独步世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。 到了清代，传统的六大茶类如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶已全部形成，茶叶的内销及外销都达到历史上的最高水平，各地茶馆林立，民间喝茶更加普遍，茶真正走向世俗化，由此社会对茶具的需求量也大大提高。 近代 1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期，茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展。 1886-1947年，是中国茶叶生产的衰落时期，政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败。 1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。使得茶叶生产量居世界第二位。 |
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