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辣蓼草，这是一种农民恨之入骨的杂草，不仅遍布我国各地，亚洲和欧洲很多国家都有辣蓼草。我们经常能在农田边或路边的荒芜地带发现辣蓼草，虽然它对农作物的危害很大，不过其实它还可以用来做酒曲。 
辣蓼草的种类很多，比较常见的是柳叶刺蓼和酸模叶蓼。 
很多人都会将两者混淆，其实想要分辨柳叶刺蓼和酸模叶蓼只需要看它们的叶子就要可以了。 
柳叶刺蓼的叶子细长，且叶片上比较光滑、无花纹。而酸模叶蓼叶子则比较宽，叶片三分之一处有明显的花纹。 
在浙江绍兴，辣蓼草是制作绍兴黄酒最重要的配方之一，不仅是因为其价格低廉易于获得，更因为它有一种特殊的辛辣味。 
绍兴人在做酒曲时，会首选叶多，带花且辛辣味比较浓烈的辣蓼草，这样做出来的酒曲味道更浓香。 
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