【案例分析】中餐减人增效有新招

减人，是硬指标。不仅仅是因为员工工资压力的问题，而是改革开放三十年，人口红利已经没有了，劳动密集型产业的必须出路。减人不减工资总额，全部返还给员工，作为提高企业人力资源竞争力的源头之一。

1、提升顾客自助体验，促进减人。

食在不一样全部门店都采取了餐具的蒸煮消毒，与传统餐饮形态不同的是，服务员不再为顾客摆餐具，而是由顾客自提自取。餐厅这样为顾客解释：蒸煮消毒15分钟后的餐具，员工不再去触碰，降低顾客因为微生物因素造成的几乎所有餐饮安全疾病或不适，得到顾客的极大认同，被妈妈和准妈妈誉为“最放心的餐具”，觉得企业是为他们真心考虑，同时餐厅把餐饮行业多年来服务员必须为顾客摆台的流程消解了。

事实证明，通过区别设计的温馨话语提醒，完全可以通过完美的顾客自助体验，实现企业的减人。

2、时尚的指尖体验，IPAD帮助企业减人。

食在不一样在全国首创了全部采用IPAD点单的流程，这样传统餐饮服务员必须做的“为顾客点单、为顾客买单”流程全部消解，顾客实现了真正意义的“0压力消费”，服务员不在身边，不推荐高价菜，不推酒水饮品，所有过程全部是顾客自助，同时也就实现了服务员工作的大幅度减少，为减人增效创造了条件。

3.食在不一样独家探索的“会说话的餐厅”“不走路的厨房”等等细节也为企业的人力资源优化创造了条件。

温度会说话
权威数据显示：餐具经过了15分钟以上100度的高温煮沸消毒，比简单地用开水烫餐具更放心。走进“食在不一样”，服务员就会递给你一条热毛巾，然后再服务台为你领取一副经高温蒸汽消毒过的碗筷，这一另类设计，安全又贴心。

纯度会说话
“食在不一样”是长沙首家360°净水餐厅，餐厅里的水是可以直接饮用的。食客在餐厅喝的每一口水都经过多层净化。夸张地说，连洗个手，都像是在做SPA。一个餐厅对水的苛刻，其实也是对健康餐饮理念最本质的尊重。

速度会说话
店门外竖起的招牌“上菜超过15分钟免单”,店内餐桌上有计时沙漏，15分钟免单计划大概代表着“食在不一样”最自信的一面吧。
另外，每个餐桌上还配置一台平板电脑，这是“食在不一样”独有的结账装备，消费者只要事先办理一张储值卡，餐后对应刷卡即可结账，方便快捷。

绿植会说话

餐厅建筑面积750平米，厨房220平米，明档36平米，客用区494平米，绿色植物面积140平米，覆盖率达30%。食在不一样成为了准妈妈和妈妈们、小小孩的聚集地。

不走路的厨房

合理利用厨房的每一寸空间，在厨师工作环节的传递中，尽可能缩短其空间距离，使厨师少走路或不走路，就可以把出品工作做好，最大可能的提高了厨师的工作效率。

通过上述优化措施，食在不一样喜盈门店，292个餐位，日均最大接待能力达到1450人，桌均翻台7次。按照常规编制，这家门店必须在75人以上，但是目前仅仅52人，日均在岗48人，减少了30%以上，也因此获得包括新加坡、马来西亚、香港、台湾以及国内一线餐饮品牌的高度关注，上半年同行参观交流接待400余家企业，职业经理人2700余人。国内外同行对于食在不一样“创新取胜、降价不降品质”的这条道路给予高度认可。

宽广的心胸、诚恳的态度，“食在不一样”给正在寻求转型和突破的餐饮同行们，带来了非同一般的惊喜。9月23-25日，《中国好餐饮》主办的“2014餐饮转型探索之旅”——长沙站，“食在不一样”会将自己的经验教训制作成“亮点介绍”的ppt，安排专人带领大家进入厨房，开放同行拍照，组织专门时间与同行精英讨论分享。