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《1》 这两天，新白茶的冲泡问题，反复在被提及。 小A：我泡的白牡丹为什么会涩？ 小C：我泡的白毫银针为什么没味道？ 老K：我的荒野银针怎么不香？ 然后，我分别请他（她）们拍照，看冲泡的场景和过程。 无一例外地发现，茶具，出了问题。 把白牡丹泡出涩味的小A，用的是粗陶的茶壶。 把白毫银针泡得极淡极无味的小C，用的是飘逸杯。 而投诉荒野银针不香的老K同志，做为一名老司机，居然拿了一只民国剧里的大盖碗，约有180-250毫升那么大的，泡5克荒针。 硕大的盖碗，超多的水，瞬间就把5克荒针淹没在茶海里，想出味道，门都没有。 于是，村姑陈再一次痛心疾首地明白，要想茶泡得好喝，工具，工具，真的很重要。 第一千零一次重申一遍，要想把白茶的味道喝准，要想真正体会到白茶的香气、汤水和滋味，一定要用白瓷盖碗，且，一定要用标准泡法——120毫升的盖碗，放5克茶叶，多一克，少一克，都不准。 《2》 为什么要选择白瓷盖碗，而不是其他的材料，比如像《琅琊榜》里的道具、走复古风，有档次，有逼格，有情怀的粗陶？比如走白富美路线的烧花玻璃？再比如走富贵风的紫砂？ 因为，它们的皮肤都太粗了。 它们虽然有的美丽大方，有的富丽堂皇，有的素雅古朴，占据了外观上的种种优点，从而获得高昂的身价。但是，对于一个泡茶的盖碗来说，光有美丽的外表，是完全不够的。 我们把盖碗买回来，不是拿来装饰摆阔的，而是要实现最基础、最基本的功能——泡茶。 而这些拥有漂亮外观的盖碗们，身上的毛孔，粗大得像章鱼脚上的吸盘，能吸走一部分茶叶的香气和滋味。 如果用它们泡茶，它们身上的粗毛孔，会疯狂地吮吸茶汤中的香气和滋味，把那些村姑陈笔下那些繁复变幻、多情迷人的兰花香、桂花香、茉莉香、夜来香.....统统变成面目单纯、乏味统一的香气——花香。 从千人千面，到千人一面，制造出毫无情趣可言的茶汤，唯有粗大毛孔的茶具能实现。 而白瓷盖碗，虽然外表简朴，素面朝天，但是，它拥有天然的不吸香不吸味的细腻皮肤，毛孔极小，几乎可以忽略不计，用它泡茶，能原汁原味地保留茶汤中的各种香气和滋味，无论是香还是臭，无论是甜还是苦，无论是滑还是涩，白瓷盖碗为你全部保留，尽情释放。 这就是各大斗茶赛，各种审评会，主办方首选白瓷盖碗的原因。 不是为了省钱，而是为是能保证茶汤的原汁原味和原貌。 《3》 小C问：你说白瓷盖碗好，我也认可。但为什么一定要“标准”的白瓷盖碗呢？ 这个问题问得好。 标准二字，便是精髓所在。 试想，为什么老司机老K同志，会把荒针泡得淡而无味？正是他手边没有合适的标准盖碗，又懒得去买，想着反正都是盖碗，一样。 于是，就用了那个超极大的盖碗，泡了村姑陈反复强调的5克茶。 这小小的5克茶，进入了超大盖碗的大海里，还能翻得出浪花来么?自然不能，这汤水寡淡的锅，就只能让荒野银针背了。 村姑陈为荒野银针一大哭。 为了让茶泡得好喝，盖碗，和投茶量，是有恒定比例的。 标准盖碗是120毫升，而标准投茶量是5克。这是一个定量，如果盖碗变了，那么投茶量也随之而变。 当盖碗变成180毫升，投茶量就随之而变成7.4克。 当盖碗增大到年代剧里那种人手端一只的250毫升的超大盖碗，投茶量自然要水涨船高，增加到10.3克。 这样方才符合标准，相得益彰。 如果盖碗变大了，而投茶量却不变，只能把茶汤得淡而薄，无色无味，难喝得要命。 不但浪费了水，也浪费了好茶。 为了让看官们不致于费心去背这个盖碗与茶叶比例变化的公式，不致于每次遇到新盖碗，都来问村姑陈投茶量该多少，建议大家，都用标准盖碗。 用标准的白瓷盖碗，泡5克白茶，让茶叶在茶汤中充分释放自己的风姿，让每一次泡茶，都成为享受，而不是受虐。 《4》 标准白瓷盖碗，是茶界的一股清流。 它外表朴素，甚至有点丑陋。它过分简单，不为讲究喝茶情调的人所喜欢。它太接地气，上不得高端茶桌，登不得大雅之堂。 但是，它是村姑陈最喜欢的，拿在手里最舒服的一个盖碗。 王小团曾经问，为什么你独独喜欢这个120毫升的标准盖碗呢？ 我随口就罗列了标准白瓷盖碗的三大优点：1不烫手，2不重，3容易出水。当然，它还有别的好处，比如：容易清洗，价廉物美......
标准白瓷盖碗胎薄，散热快，端着不烫手，不像一些粗陶的茶具，为了打造质朴的质感，泥糊了一层又一层，外面还要贴个花什么的，看起来高大上，只有用起来才知道，三只烫得通红的手指，暴露了它的不实用性。 标准白瓷盖碗重量轻，装满水也不重，正好适合女生的手。这也是为什么广大茶馆茶楼茶艺居广泛使用它的原因——这些场所担任泡茶一职的，通常是女性，女生手力小，腕力也小，这一只盖碗装满水的重量，对女生来说，无负担，轻轻松松就能驾驭。 标准白瓷盖碗，是敞口器形，口大沿宽，易握，更易出水。冲入水，盖上盖子，食指按在顶端，稍微让盖子斜一点，盖子与碗沿呈30度角，端起来出水，不到5秒就能顺利出完一碗汤，干净利落，快捷又方便，不致于坐杯，留下又苦又涩的余汤，混入下一冲，影响后面几冲茶汤的汤感。
《5》 盖碗，它只是用来泡茶的。 就像朋友，只是拿来开心和不开心的时候喝酒用的。 所以，朋友无所谓家世如何，身家几许，长相美丑，只要心意合拍就好。 盖碗也一样，无所谓美丑，无所谓贵贱，不烫手，出汤快，灵活适手，就行。 买一只高大上的盖碗，又贵，还不实用，泡茶烫手不说，泡茶水量太多不说，一不小心嗑个口子，就心痛半天。 这样的盖碗，天生是来折磨主人的，不是来泡茶侍候主人的。 这样的盖碗，还是锁在柜子里，纯欣赏吧。 桃之夭夭，灼灼其华。 之子于归，宜其室家。 在村姑陈心里，选盖碗和娶妻一样，宜室宜家最紧要。
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