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谢邀！ 大家好我是老布，感谢阅读浅见！ 制作肉丸，怎样做好吃？ 选材:选取喂养半年左右的猪肉，这样的肉质比较嫩，用肥瘦相间的，肥瘦比例在3/7。 制作技巧:最好用手打肉馅，不要直接用机器搅碎。 制作过程:将打好的肉馅放入碗中，加入两个鸡蛋清，加少许淀粉，加入味精（建议用酒店专用的味丹牌，这个味精纯度高，植物提取）盐少许，白胡椒粉少许，五香粉少许，生抽少许。顺时针用手搅拌（切记不可来回搅拌，否则会影响口感），打到可以成半糊状，加入葱姜蒜泥继续搅拌待用。 炸制过程: 首先将油烧熟离火，待油温将至四成热时候将肉丸放入锅中，着火慢炸，变成金黄色后捞出。待所有肉丸都炸完以后，在下入油中复炸一遍（时间不宜过长）这一步主要是增加肉丸外皮香脆。这种制作出来的肉丸子，外焦里嫩。 感谢大家阅读，个人浅见，欢迎大家一起讨论美食。 |
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