绿香风味食品制作方法

　　绿香风味食品，是将普通的时令蔬菜，根据民间秘方，利用现代食品加工技术创新而成的绿色休闲小吃。其特点是加工时间短，既保持了原料的清香、鲜美和营养价值，又色泽诱人、鲜嫩爽脆、食用方便。加工绿香风味食品工艺简单，原材料易购，每人每天可生产250千克。

　　一、场地和工具：厨房一角即可，坛数只，小塑料盆数个，塑料桶1只。

　　二、原料：嫩鲜黄瓜、莴笋、海带等时令蔬菜（每种用料5千克，出成品4千克～4.5千克），白萝卜（要求新鲜、脆嫩、无空心，每坛用料17千克，出成品13千克），加碘食盐、白砂糖、食醋、绿香精（广东佛山市南海区黄岐宝士迪香精香料商行，电话：[phone]）、绿香粉、其他香料。

　　三、加工流程

　　绿香液配制-洗涤-去皮-造型-浸泡-拌料-成品-包装上市。

　　四、制作方法

　　1.绿香液配制：绿香精500克，温开水40千克，其他香料适量。上述配料倒入洗净晒干的塑料桶中搅匀。

　　2.洗涤：将黄瓜、莴笋、萝卜、海带（干海带先用清水浸泡10小时）洗净，晾干水分。

　　3.去皮：将莴笋、萝卜削去表皮，黄瓜削去两端，海带摘去死叶。

　　4.造型：莴笋切片，黄瓜切条，萝卜、海带切块，要求长短、大小、厚度一致。

　　5.浸泡：造型后的莴笋、海带等（海带需用开水烫3～5分钟）立即分别放入盛有绿香液的小盆中，浸泡1～3小时即咸绿香莴笋、绿香黄瓜、绿香海带坯料；萝卜块放入盛有绿香液的坛中密封，夏天放置4～6小时，秋冬季10～12小时，至萝卜块微软，辛辣味除尽，口感鲜、脆、嫩即成坯料。捞出，洗净，盛入盆内。

　　6.拌料

　　（1）绿香莴笋、黄瓜、海带、萝卜坯，根据南北口味拌咸咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香等多种口味。以香甜为例：砂糖200克，食醋50～100克，蛋白糖适量，食盐50～100克，加温开水1千克～3千克溶化后拌入坯料中浸渍1～3小时即为成品，可直接出售。

　　（2）成品可根据顾客需要分别拌成香辣、咸辣、酸辣、麻辣等口味。以香辣调料为例：取菜油、精盐、生姜、大蒜、辣椒粉、芝麻、绿香粉适量，菜油烧热，将配料依次放入炒至有浓郁香味即成香辣调料。将绿香莴笋、黄瓜、海带、萝卜等成品与调料拌匀，风味更加独特。