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| 共 85 篇文章 |
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肉制品中香料的运用与配伍[附图]肉制品中香料的运用与配伍。附 香料知识及配伍技巧。2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，或者是在沸水中煮一分钟，以达到柔和中药香味的作用 。药料... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 19-04-20 13:47 |
附二、海鲜卤水配方：粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水。八十年代初，厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”的传统固定配方去制作所有的粤式卤水品种，而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，缺乏肉味和鲜味，口感... 阅1 转自施主老衲... 公众公开 19-04-20 13:30 |
把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒... 阅1 转自中秋晓明 公众公开 19-04-20 13:28 |
麻辣香锅酱新做法麻辣香锅酱新做法。3.锅入菜子油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油1千克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀... 阅1 转自厨人 公众公开 19-04-20 13:28 |
麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱自制香料粉自制混合油配方。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。专家支招：这个时节最受欢迎的菜品莫过于香锅菜，香锅大虾、香锅凤翅、香锅鱿鱼……香锅酱制作方法：香锅油制作方法：（3）锅中加自制混合油烧至五成热，放入A料、自制香料粉炒... 阅1 转自迷茫的星... 公众公开 19-04-20 13:27 |
麻辣香锅配方完整版（附自制香锅酱、香料粉、自制混合油配方）色拉油40千克、熟猪油20千克混合放入锅内，小火熬至三成热时，放入葱段、姜片各1500克，蒜头、红花椒各1千克，干辣椒4千克，香料（草果、香果、桂皮、紫草、百里香各15克，八角、白芷各25克，孜然、白豆蔻、小茴香各100克，丁香、砂仁、荜拨、陈皮各50克，罗汉果5个），小火煸炒至... 阅1 转自上海三叔公 公众公开 19-04-20 13:27 |
1条大草鱼1瓶啤酒, 往锅里一扔, 比酸菜鱼, 红烧鱼还要好吃, 解馋。哈喽，大家好，今天给大家分享一个做啤酒鱼的做法。首先我们准备一条比较大的草鱼，杀洗干净，把鱼从背部切开，记住不要切断，切成7~8。现在切一点五花肉，切点姜丝，切点葱丝，再切点蒜片。把锅烧热之后加入五花肉，不需要加油，用小火，把五花肉的油炒出来，肉炒香后加入葱、... 阅35 转1 评0 公众公开 19-03-27 06:30 |
教你自己在家腌酸菜, 2天就能吃上, 做法很简单, 零添加更美味!酸菜是我们很多人都特别爱吃的，尤其是下米饭的时候吃，清淡有利口，吃起来也非常的方便，所以很多人喜欢自己在家腌酸菜吃，记得小时候妈妈就经常盐酸菜，吃起来美味极了，今天就教大家自己在家腌酸菜，2天就能吃上，做法很简单，一学就会。 阅129 转0 评0 公众公开 19-03-10 08:59 |
炖羊肉时, 不可直接焯水! 多加“1步”, 羊肉鲜嫩不柴, 还入味。羊肉的吃法也非常的多，比如羊肉包子，爆炒羊肉，粉蒸羊肉，烤全羊，羊肉汤等等。羊肉对比猪肉的脂肪含量算比较少了，羊肉胖子还是建议炖汤吃，但是很多炖羊肉要嘛就是炖柴了，要嘛就是有羊腥味。今天胖子告诉大家炖羊肉时，不要直接下水焯，多加一个步骤，这样做出来的羊肉鲜嫩不... 阅113 转19 评0 公众公开 19-02-20 21:45 |
无论炒什么肉, 都别用淀粉腌制, 牢记这三个诀窍, 肉质嫩滑更鲜香。大家需要牢记的是，无论炒什么肉，都别用淀粉腌制，牢记这三个诀窍，肉质嫩滑更鲜香！第一个诀窍是有关于腌制的，腌制肉类的时候，大家注意千万不能放太多的食盐，因为食盐是有着较强溶解作用的，如果腌制肉类的时候，食盐添加太多，肉类当中的水分就会不断的流失，水分流失过... 阅39 转0 评0 公众公开 19-02-18 15:02 |
