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陕西擀面皮因其筋道著称，在凉皮界没有哪一种皮子能和擀面皮竞争，很多朋友问做擀面皮到底用什么样的面粉好呢！ 陕西擀面皮如何选择面粉？ 面粉一般分为：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其区别简单点说就是蛋白质含量不一样。低筋面粉含蛋白质少，高筋面粉含蛋白质多。用我们做擀面皮行业的角度来说就是;高筋粉洗出的面筋多，低筋粉洗出的面筋少。 通过以上简单介绍，映射出以下几个问题，今天马老大就根据以往总结的经验给大家详细的解答下： 问题一：高筋粉和普通面粉做出的擀面皮哪个好？有什么区别？ 答：在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些，而且比普通面粉做的凉皮更白净。 其实，筋道区别只是其次，最大的区别是，普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙，颜色稍微有点发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色特别白，而且颜色透明晶莹剔透。 举例：曾经有个客户自己带着两种面粉来公司亲自洗面，一种高筋面粉，一种普通面粉。做出来后效果对比，筋道程度差不多，但是颜色纹理比较明显，用高筋面粉做出的凉皮很亮，用客户的话说：如果不是我亲自洗的面亲自做的，不知道还以为里面加了什么胶呢，晶莹剔透的。 讲到这里大家明白了做擀面皮如何选择面粉了吧！ |
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