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道家秘制方法腌酱黄瓜 做法： 1、将嫩黄瓜洗净，沥干水分，用盐加酱油腌制2天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。[见题图] 2、调制酱汤。甜面酱用生抽稀释，加盐水及白糖.八角.嫩姜少许，放入锅中煮开。凉透后倒入腌缸内。 3、将杀青的黄瓜加面酱稀汁拌匀，排列在酱汤内。盖好缸盖。 4、盖好缸盖前滴入数滴白酒优佳。封盖酱制7---10天即可食用。 5、腌好的酱黄瓜切片即可伴饭了。 注：用道家秘制方法腌的酱黄瓜特点：口感清脆，色泽鲜美，长久保存不变味。 失传已久的腌黄瓜 材料：黄瓜、粗盐 做法： 1、黄瓜洗干净用筷子均匀的扎出许多小孔让其滴水。 2、半天过后，把黄瓜收入木桶里（漏水的桶也行）压实、然后用石头压住黄瓜，让其榨出更多的水份。 3、第二天把黄瓜翻出来，铺到有阳光的地方晒上一天。（其实这个时候的瓜是最好吃了，很脆，超级爽口。或者用来炒酸甜黄瓜味道也是一级的棒的） 4、把晒过的黄瓜再收到桶里，收一层瓜，要洒一层粗盐，至最后一层，洒上粗盐，用稻草铺在上面。然后用石头压着。 5、至三天后，腌黄瓜便成了。如果方便长期保存，可把黄瓜翻晒，待其摸上去没什么水份时，把黄瓜收到密封的容器里，装一层黄瓜、洒一层盐便成。 菜根香 配料：青萝卜500克，小黄瓜纽子500克，香菜根50克，芹菜根100克，樱桃萝卜100克，红尖椒50克，大姜50克，大蒜50克 调味料：盐10克，白糖20克，酒30克，酱油80克，花椒5克，八角5克 做法： 1、先将各种食材清洗干净，并控干水分； 2、将黄瓜和青萝卜均切成五厘米长的斜条，要保证每一条都带皮； 3、芹菜根和香菜根顺长切成条，每一条保证都带根； 4、将大姜带皮切细条，红尖椒切斜片，大蒜切片，樱桃萝卜切小块； 5、将以上各料放入盆中，加入5克盐拌一下，腌制20分钟，将各种食材的多余水分腌制出来； 6、这个时候将花椒和八角放入不锈钢盆中，加入500克清水，用电磁炉加热，开锅后小火慢煮5分钟，让花椒的八角的滋味渗透到汤中； 7、关火加入白糖和剩余盐搅匀凉凉，凉后加入酱油和酒调匀； 8、20分钟后待各料的水分腌制下来以后，将腌制下来的汤水倒掉，加入调好的腌料汁； 9、将各料和料汁一起装入盛器，放温度为5度左右的地方腌制24小时，即可取食。 |
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