 双孢菇工厂化生产技术（二） 双孢菇的采收及采收后的管理 双孢菇从播种到开始采收，在正常情况下一般需要22～28天。 （一）、 双孢菇的采收 不同加工成品和销售渠道有不同的鲜双孢菇质量标准和规格要求。 一级菇：色泽白，具有鲜菇固有气味，无异味，整只带柄，形态完整，表面光滑无凹陷，呈圆形或近似圆形；直径20～40毫米，菇柄切削平整，长度不大于6毫米；无薄菇，无开伞，无鳞片，无空心，无脱柄，无泥根，无斑点，无病虫害，无机械损伤，无污染，无杂质，无变色菇。 二级菇：色泽白，具有鲜菇固有气味，无异味，整只带柄，形态完整，表面无凹陷，呈圆形或近似圆形；直径20～50毫米，菇柄切削平整，长度不大于8毫米；菌褶不变红、不发黑，小畸形菇不大于10%；无开伞，无脱柄，无烂柄，无泥根，无斑点，无污染，无变色菇；允许小空心和轻度机械损伤。 一、 二级鲜菇脱水率：经离心减重不超过6%，经漂洗后菇不超过13%；不允许蛆、螨存在。 国际罐头加工鲜菇标准 1、ф16-18mm,熟菇（以下同）约3克/单个。 2、ф18-20mm，3-5克 3、ф20-22mm，5-7克 4、ф22-25mm，7-10克 5、ф25-28mm，10-12克 6、ф28-30mm，12-15克 7、ф30-33mm，15-18克 8、ф33-35mm，18-20克 9、ф35-38mm，20-25克 10、ф38-40mm，25-30克 11、ф40-42mm，30-35克 12、ф42-45mm，35-40克 13、ф45-50mm，40-50克 14、ф50mm以上—— 经验表明，预煮回收率66-70%，直径收缩10-15%，菇体越大收缩越明显。
（二）、鲜菇的采收 当双孢菇子实体长到标准规定的大小未成薄菇时应及时采摘。双孢蘑菇从现蕾至采收4～6天，其时间长短视菇房温度高低而定。当菇房温度在18℃以上，子实体生长发育快，要及早采摘；菇房温度在14℃以下，子实体生长发育缓慢，可适当推迟采摘。双孢蘑菇不能待成熟开伞时采摘，否则影响加工出口产品的质量。出菇密度大要早采摘，出菇密度小时，可适当推迟采摘，采摘双孢蘑菇要先向下稍压，再轻轻旋转采下，避免带动周围小菇。采摘丛菇时，要用小刀分别切下早熟菇。后期采菇可采取直拔。采收时最好是随摘随切菇柄，保持菇表洁净和减少碰挤压伤。菇柄切口要平整，不能带有泥根，切柄后顺手把菇放在内壁光滑洁净的硬质容器中。采收前菇床不宜喷水，否则采摘时菇盖手捏处变褐，影响质量。 双孢菇出菇一般4～6天采收1潮菇，间隔4～5天再出第二潮菇。有些菌株潮次明显，也有些菌株出菇转潮不大明显。 （三）、采收后菇床的整理 菇床整理是产菇期间的一项日常工作，每天采菇后随即进行，采完1潮菇后，要进行1次全面整理。菇床整理要做好以下工作：把残留于菇床上的菇根挖取干净，否则会烂掉，招致病虫害。对于老化的索状菌根也要挑取干净。在产菇前期菌丝的生命力还很旺盛，再生能力强，只能轻轻拨动孔穴周围的土层，挑取粗的菌索。到了产菇后期，土层中老化菌索很多，又粗又硬，盘根错节，再生能力很弱，就要挑取干净，以免影响有结菇能力菌丝的生长。②要把死亡的小菇蕾拣除干净，以免在菇床上霉烂，招致病虫害发生。③采菇、挖菇根和老菌索而留下的孔穴，要用细土粒补上填平。新补上的土粒若是干的，要用喷雾器喷湿。④ 做好病虫检查和防治工作。 （四）剔除老菌索和死菇，及时补土 双孢菇采收量较大，一方面带去了许多覆土，并留下不同大小菌穴，造成床面凹凸不平，甚至露出培养料，喷水时容易造成床面积水，伤及菌丝，影响菌丝的复壮和出菇能力。同时，采菇后留下许多干瘪、发黄的老菌根、死菇、伤残菇、病菇、虫菇等，特别是丛生菇的根基大，这些废弃物容易腐烂变质，诱发病虫害，如不及时剔除，及时补土，将直接影响到蘑菇的正常生产。 每一潮菇结束后，应用工具把死菇、病虫害菇、伤残菇及衰老发黄的老菌 索和被杂菌污染的土粒剔除干净，然后用2％石灰水调节好含水量的土粒补在菇根凹穴上，整平床面，补土时不能使用干土，以免影响菌丝的再生和结菇，床面整理工作随着产菇时间的延长，必须不断加强。进入产菇中、后期，老化的菌索逐渐布满表面的覆土层，必须彻底清除，不然将严重影响子实体的形成。 （五）调节酸碱度追肥养菌 菇床经一段时间的出菇后，由于菌丝体新陈代谢作用，营养物质不断消耗，有害废气不断积累，使酸碱度不断下降，出菇数量严重减少，菇形变小，薄菇多，易开伞，必须结合喷水喷施2％石灰水和追肥，以修正酸碱度和向菌床补充营养物质，常用的追肥有如下几种。 1、菇根汤液 将采菇切下的菇脚，加水煮沸5分钟，澄清后加10倍清水喷施，可促进幼菇生长。 2、培养料浸出液 晒干的发酵培养料用水煮熬后过滤取汁，加10倍的清水和10％碳酸钙喷施，可延长菌床出菇时间。 3、施用蘑菇健壮剂和蘑菇增产灵、 蘑菇健壮剂和蘑菇增产灵对复壮菌丝和增加产量有一定效果。
 作者：刘随记 |
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