豆花肥肠 美食家小宽老师曾说 肥肠才是吃货的接头暗号 在通往肥肠的路上 全是兄弟,没有敌人 一想起丰腴肥美的肥肠 就感觉似乎把控不住自己了 那筋道的口感和肥厚的油脂 在豆瓣酱花椒中厮杀出淋漓香气 让吃货顾不得形象大快朵颐 你爱吃肥肠吗?在肥肠的众多做法中,你最偏爱哪一种?欢迎在评论区留言。 在川渝地区,一百个人有一百种肥肠的吃法。辣子肥肠、红烧肥肠、酸菜肥肠、粉蒸肥肠、蘸水肥肠、涮肥肠、肥肠粉……吃货的美食智慧,好像有一半都发挥在如何处理肥肠上。 李师傅来自山城重庆,二十多年前来到郑州开了个小菜馆。他最擅长做各种下水,单单是肥肠的做法就有五种。有一种做法菜单上都没有,但老食客来吃饭都喜欢点上一份。 GIF GIF 肥肠浸润在汤汁里,表面泛着光。用勺子一翻就看到红润的辣椒段和糯糯的豆腐。舀上一勺淋在米饭上,简直是下饭神器。 许多人对肥肠敬而远之,就是受不了那股脏器味。肥肠表面的黏液是异味的主要来源,倒入面粉和啤酒反复揉搓,不仅能把黏液吸附走,还能将缝隙里的异物洗去,冲过水的肥肠凉水下锅焯1分钟就可以捞出了。 肥肠要想入味,还要放入卤汤里煮制。除了八角香叶等常见大料,加入一些高度白酒,不仅能去除异味,还能给肥肠增加一些独特的香味。多次清洗卤制之后,肥肠的异味就消失了。 重庆人爱吃泡菜,泡椒泡姜是家家户户必备的,也是烹饪下水不可缺的食材。大肠放入锅中,煸炒几分钟,里面的油脂就渗透出来。此时放入泡椒泡姜,不仅能解油腻,还能增加酸辣的口感,比较开胃。 以前做豆花肥肠,豆花都是现点的。由于点豆花工序比较麻烦,现在这道菜进行了改良,豆花也换成了嫩嫩的内酯豆腐,不过做出来的味道差别也不大。 GIF 锅中添入汤倒入豆花,用小火慢煨。肥肠的油脂渗透进豆腐里,豆腐碎也钻进了肥肠里。看着锅中咕嘟的汤汁,闻着混合的香味,吃货已经有点迫不及待了。 GIF 上桌之前还有一道重要工序,辣椒在热油中炸香,往肥肠上一浇。滋滋啦啦的油声一过,汤汁也变得愈发红润。还等什么,来碗米饭! 大肠带着一点点肥,吃起来却不腻,口感筋道越嚼越香。豆腐已经被炖碎了,舀一勺往米饭上一浇,所有的香味似乎都融进了米粒里。辣味、酸味、油香味、米香味混在一起,让人食欲大开。 - 肥肠豆花的二三事 - 店名:一分利川菜 地址:郑州市保全街庆丰街交叉口向南100米路东(点击导航) 消费:人均45元 营业时间:10:30—14:30 17:00—21:30 导演| 颖儿 摄像| 玮小宝文案 | 聪锅 本文为香香美食原创,转载请联系后台授权 更多人气美食 1.郑州扣碗攻略正在扩充中,感觉看一眼就想来碗米饭 2.树叶也能做成豆腐?没吃之前谁都觉得不可思议 3.郑州版“向往的生活”,200个体验名额你有兴趣吗? 4.一道菜就笼络住一群吃货,最舍不得的就是那随意感 5.辣到飙汗仍停不下筷子,这碗米粉还让人有点出乎意料 |
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