炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁？

避免炖肉时骤冷骤热。一般炖肉会先焯水，焯水时冷水入锅，中小火加热，保持微沸状态出净血沫。再另起锅炖时，就要热水入锅，一次加足水，尽量避免中途加水，实在要加应加热水，大火煮沸后小火慢炖，火候要足，炖到足够烂。不舍得火或时间紧，可以用高压锅，入味就差些了。肉炖烂后再加盐，盐加早了肉也会发柴。如果用高压锅，也要等排气后再开盖加盐，大火收汁，味道其实也不错。