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大家都很喜欢吃肉，有的人一天三餐无肉不欢，不管是猪肉还是牛肉，味道都是非常好的，一般来说，肉最好吃的做法就是炖煮，大块的肉炖煮软烂，一口下去就是过瘾。有的人喜欢吃瘦肉，因为脂肪少，比较健康，但纯肉有容易炖煮发干，变得非常柴口，还塞牙。这其实和自己的做法有关系，同样是炖肉，但是出了一点不一样的步骤，那么炖肉的口味就是天差地别了。炖肉容易变老变柴？那是忘了这3点，怪不得咬不烂，不入味。
炖瘦肉少不了这3点，肉软又香，吃过瘾 1、选肉 炖肉要选好食材，不然炖出来的肉就是不好吃的。一般来说炖肉都是选择最优质的部位，脂肪不能太多，肉质不能太老。炖猪肉最好的就是使用五花肉，肥瘦相间，不会瘦也不会太肥，吃起来不腻口；而炖牛肉最好的就是使用牛腩或者是牛腱子肉，肉质好不肥不腻，适合炖煮。很多人炖肉不好吃，一个很大的原因就是没有选择好食材。
2、时间 很多人觉得炖肉是越炖得久，炖肉就越好吃，这个观点可太片面了，不同的肉炖煮的时间是不一样的，比如说常见的炖猪肉，时间就不能短，猪五花肉很多油脂，时间不长一点，油脂就很难炖出，吃起来就会很油腻。而炖牛肉，时间就不能太长，时间越长炖出来的肉就会越老，吃起来也就越柴口。
3、调味 做肉菜的时候，大家都应该听过这样一个说法，那就是猪肉不能放花椒，牛肉不能少香叶。炖猪肉的时候放了花椒就会导致猪肉很腥，而炖牛肉要是少了香叶，牛肉的香味就不能被激发出来。炖肉的时候过早放盐也会导致肉质变老，炖得越久也就越难吃。很多人觉得不早一点放盐调味，肉就不会入味，这其实根本不用担心，只要炖到快出锅了，再来调味，这样也能入味，还不会导致肉质变老。
炖肉是有小诀窍的，对不同的肉来说也有各自的炖法，不少人分辨不清，很多东西都混淆一起，炖肉自然是很不好吃。炖肉时要是少了这3个点，选材、时间和调味，炖出来的肉就是不好的吃的，很容易导致肉变老，变柴口，对于一些人来说，炖肉要是咬不烂，那就不是炖肉了。炖瘦肉容易变老变柴？那是忘了这3点，怪不得咬不烂，不入味。 |
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