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今天是暖暖陪伴您的第1877天，谢谢暖粉每日留言打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤ 近期河北、黑龙江的疫情牵动全国人民的心，暖暖希望各位都加强防范，保重身体。 这几日北京都是大晴天，趁着天气好，暖暖就把家里的被褥、枕头都晒了晒，紫外线杀菌后的那股子味道，闻起来真是特别安心。戴口罩、勤洗手、少出门、少聚集 、多通风，让我们牢记这15个字，一起迎接新年的到来！  昨天是三九天的最后一天，今天起就进入四九寒天，天冷就总想吃热乎乎的食物，炖汤是首选。 "炖"是烹饪里最常用的手法之一，猪、牛、鸡、羊是暖暖冬天炖汤的常用食材，很多厨房小白会觉得炖煮的菜品是最简单的，直接加水、加调料、加盖，让它慢慢炖不就行了？ 暖暖告诉你，这样想就大错特错了！  不同的肉，有不同的结构，如果把握不好时间和火候，就会导致肉过软过烂，甚至汁液也会变得浓稠发苦，大大影响口感。 暖暖盘点几种常见肉类食材的炖煮窍门，让你炖的肉更香~收藏后记得转发哟  1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，可以减少肉内呈鲜物质的外逸； 2、不要用旺火猛煮。一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。最好是先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感； 3、炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水一定直接加开水，以使汤汁滋味醇厚。  牛肉性温，营养价值高，除了丰富的蛋白质，氨基酸以外，还含有丰富的维生素、膳食纤维及多种矿物质和微量元素。冬季多吃些牛肉，对老人、孩子来说都具有良好的补益效果。  炖牛肉窍门 1、牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，记住炖煮前不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉； 2、加茶叶。茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中； 3、加山楂。山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，给牛肉带来酸甜口味，同时还能大大缩短烹调时间！  1、和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴； 2、在炖鸡之前不要焯水，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，然后放锅里面干炒一下再炖汤； 3、加料酒。炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。  1、洗净的羊肉先要放入花椒水中浸泡1~2小时，这样可以去除羊腩中的大部分腥味。 2、冷水下锅焯水，加入料酒将血末完全焯出，能使羊肉变得紧固，锁住蛋白质，起到二次去腥的作用。 3、萝卜、葱姜和白胡椒粉是炖羊肉时，去除羊膻味效果特别好的东西，炖羊肉时加这3样，还能把羊肉本身的鲜香散发出来。 暖暖有话说 以上就是今天分享的炖肉窍门盘点啦，炖牛肉和鸡肉时不要先焯水，大家都记住了吗？觉得涨知识的暖粉记得点亮“在看”，给暖暖涨个鸡腿🍗哦~ 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲鲅鱼水饺 ▲二葱油拌面 ▲牙签带鱼 ▲做馒头窍门 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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