炖菜本来相比起其它的菜，制造工序没那么复杂，只需要把资料准备好，然后放进锅里炖煮就能够等着吃了。办法虽然简略，但是有的人做出来肉美汤鲜，有的人炖出来却想乱炖相同，又欠好看又欠好吃。本来你知道吗，炖菜也是有考究的。跟我们共享一下炖肉的小好办法，许多人都不知道，本来肉该这么炖。1、鸡肉 切鸡肉时，要顺着纹理切。这么才干确保炖好的肉不散不老。炖鸡前，撒些面粉和盐在鸡肉上和匀，能够让鸡肉肉质更扎实紧致。炖鸡时，适当加些料酒或许米酒，能够确保鸡肉软嫩。 2、羊肉 切羊肉要逆着纹理切。炖羊肉前一定要焯水。用沸水焯羊肉，能去掉血沫，还能让肉质紧固，锁住蛋白质。 焯完后，先用高压锅煮煮半小时。再放锅里小火慢炖，这么肉熟得快又入味，并且肉不老不柴。别的，羊肉膻味重，炖煮时，要参加萝卜或许八角去腥提鲜。 3、牛肉 牛肉与羊肉切法相同，逆着纹理切。但是炖牛肉就不必焯水了。焯水后，反而会影响肉质。炖牛肉前，用冷水浸泡牛肉，泡出血水，倒掉后冷水下锅炖煮。水开后再撇掉浮沫就能够了。 炖牛肉可参加适当的茶叶，茶叶能加快牛肉软熟，还能够解腻增香。能够把茶叶装在茶包里，放入锅中煮牛肉，这么不会煮得处处都是。除了加茶叶外，加点山楂也有相同的作用，并且还能给炖牛肉添加酸甜的口感。 4、排骨 炖排骨之前，先把排骨下锅用酱油炒一下，再同配料进行炖煮，这么能缩短炖肉时刻。在炖肉时参加橘子皮，酸性物质能够让肉质松软，一起去腥。加醋也有相同作用。别的，炖排骨汤最佳少放盐，以免影响钙的吸收。 5、猪肉 炖猪肉选择的肉最佳是肥肉略多的五花肉，汤里有油花，味道才更好。炖猪肉一定要切大块一点，先大火烹煮，锁住蛋白质，然后小火慢炖，肉质才鲜美。记住，水量一定要一开始就加足，不要半途加水！ 对于这几种不一样的肉，做法和炖法也是稍有不一样的。把握了这几个炖肉小好办法，不愁做欠好炖菜。下次炖肉的时分，记住今日这几个办法，炖出的肉确保比你之前炖的好吃百倍！
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