 秋冬季节大家都比较喜欢炖肉或者汤，这样能更好抵御冬天的寒冷和增强抵抗力。所以跟夏天比，每个家庭煲汤和红烧菜的几率增加了不少，但煲汤也是门技术活儿，处理不好要么肉很老或者很柴。今天小鹿就给大家分享一下做一些菜的口诀和需要增加的配料，加一点效果完全不一样。我们一起来看看吧！  有一句国宴炖肉口诀，大家先记住： “羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火和山楂，花椒鱼肉香茅鸭，陈皮兔肉沙姜鸡。”  羊肉萝卜 我们经常炖羊肉或者红烧羊肉的时候，首选的配菜都是萝卜。其实萝卜不是随便选的菜，而是它本身可以去除羊肉的膻气。特别是把萝卜切成块，再用牙签扎上几个小孔，放在羊肉汤里炖煮，除味儿的效果会更好，一般我们喝的羊肉汤都会加萝卜，所以膻味就不明显。有一点值得注意：就是炖羊肉的时候千万别加八角这样的大料哟。  牛肉茶 到了冬天我特别喜欢吃红烧牛肉，因为牛肉不仅蛋白质比较高，肉质也很鲜嫩，关键是吃了也不会长肉。但是在炖牛肉的时候，如果能放入一小撮茶叶，那牛肉里的蛋白质就会得到更好的分解，不仅可以去除腥味，还能增加牛肉本身的香味，也能让肉纤维分解加快，炖煮出来的肉质会更加鲜嫩。  猪肉文火和山楂 猪肉是我们经常吃的肉类之一，但是炖煮的过程中总是要煮很久。但如果在炖猪肉的时候加入两块山楂，可以让猪肉软烂得更快，有入口即化的效果，特别是做红烧肉的时候，减少红烧时间了，还能使得肉质软糯可口，不油腻。这个方法非常实用，大家可以试试。  花椒鱼肉 经常我们做鱼的时候，会放一些调料，但是很少放花椒，除非是麻辣味的。其实少放几颗花椒，可以起到去腥增鲜的作用。一般3-5颗就可以了，不仅不会影响鱼本身的味道，还能起到恰到好处的作用。  香茅鸭 香茅本身就是香料里的一种，也叫香茅草。香茅草有一股清凉的香味，作为调料可以有效去掉鸭子身上的土腥味，还能提味增香。特别是香茅柠檬鸭就是很有名的一道菜，而且这种调料可以在红烧或者炖汤的时候加一点，不仅能提到提香的作用，还能去腥味，一举两得。  陈皮兔肉 川渝地区的人都会很喜欢吃兔肉，特别是兔肉细嫩的口感更是吸引很多朋友去品尝。而陈皮和兔肉一起烹饪，能很好起到去除异味、增香、提鲜、解腻等作用。  沙姜鸡 沙姜在台湾、广东、广西、云南等地有栽种，不仅是香料也是药。因为比较温和，所以有一定的散寒去湿的作用，跟沙姜结合在一起，不仅能去除鸡肉的腥味，还可以保持原有的香味。很多朋友都吃沙姜鸡上瘾，真的很好吃，也是很经典的一道菜，喜欢的朋友可以试试哟。   以上就是炖肉全部的分享，您记住了吗？以上就是小鹿今天给大家带来的美食分享，如果觉得小鹿的作品还不错，赶紧点赞+ 收藏、评论哟，也欢迎关注：觅食小鹿，期待和您一起分享更多美食！ |
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