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说到肉，阳仔认为，不论什么肉，唯有炖着吃最美味，也许阳仔吃习惯了，觉得所有肉只有炖着吃才是最清香味美的，因为阳仔从小是跟着外婆长大的，她就经常会炖一些猪牛羊或是鸡鸭鱼等肉来给我们吃，后来长大了，外出工作了，就很少吃到这种美味了，只有空闲的时候会自己动手做来吃。 从小跟在外婆身边的我，还是学到了不少手艺的，所以炖肉对于我来说就是件极其简单的事情，完全不会碰到将肉炖遭的情况，阳仔身边的人就时常会把肉炖得又腥又臭的，于是阳仔将炖肉的口诀告诉了他，炖肉的手艺自然也就好了，牛肉老、羊肉膻、猪肉柴，炖肉太难？记住以下口诀，肉烂入口即化！  【羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火靠山楂，花椒鱼肉香茅鸭，陈皮兔肉沙姜鸡】 1. “羊肉萝卜” 我们在炖羊肉的时候，往里加一些白萝卜进去能吸附掉羊肉身上的膻气，另外在羊肉上扎些小孔，这样就更容易炖烂。  2. “牛肉茶” 在炖牛肉时抓一小撮茶叶进去，可以起到去腥增香的效果，使肉更加鲜嫩。  3. “猪肉文火靠山楂” 不用我说应该也都了解，在炖猪肉时得用文火，另外我们再往里丢几个山楂干进去，这样能加快炖肉的效率。  4. “花椒鱼” 在炖鱼时丢入几粒花椒，可以很好的起到增鲜去腥的作用。  5. “香茅鸭” 实际上香茅也就是咱常说的香茅草，它带有一股清凉的类似于柠檬的香味，将它用作辅料能恰好去掉鸭子身上的土腥味。  6. “陈皮兔” 其实陈皮能和很多食材一起烹饪的，在炖兔肉的时候加进去就非常合适，能起到增香、提鲜和解腻的效果。  7. “沙姜鸡” 很多人应该不知道沙姜是什么，其实就是“山奈”，作为香料，它能很好地去掉鸡肉中的腥味，还能牢牢的锁住它本身的鲜味。  |
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