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小时候对美食印象最深刻的一件事，就是放学回家，走在家门口的楼道里，闻到满满的肉香味，不知道是哪位邻居在改善伙食，但着实把幼小的我馋到了，所以长大后，在众多肉类的做法中，还是最偏爱炖肉，不论是清炖，红烧，还是慢卤，全都爱不释口。  在研究了多年的炖肉后，发现了炖肉好吃的秘诀，也有很多身边的朋友会跟我请教，说自己炖的肉不是炖老了吃起来干柴塞牙，就是一点都不香，汤汁也十分寡淡甚至有时候还有怪味，那下面小小就跟大家分享一句炖肉的口诀，保证学会后，无论炖啥肉，都汤浓肉香味道正，这句口诀就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，你可能还是不太懂，那小小就一一为大家解释下缘由。  炖猪肉要想猪肉炖得好吃，要注意4个小技巧。 1、冷水焯烫：炖肉时，先将肉块冷水下锅焯烫片刻，这样能去除肉中的血水和杂质，也就去除了大部分的腥味，然后将肉取出，重新烹制。  2、热水炖煮：炖肉途中，如果需要加水，但必须要加热水，因为加入冷水会迅速让肉质收紧变硬，吃起来又老又柴，即使炖煮再长的时间，也会影响口感。 3、放山楂：炖猪肉时，可以适当地放一些干山楂，因为山楂是酸性，可以与肉中的部分物质结合，从而让肉块可以更加快速地软烂，而且吃起来完全没有酸味。  4、小火炖煮，最后放盐：炖肉的火候也十分关键，最好保持在汤汁微开的状态，这样既能保持肉汤的温度，让肉质变得松软可口，还能使香气聚拢，不容易挥发掉，吃起来也更香。放食盐的时间也很有讲究，炖肉的话，食盐一般在最后一步再加入，因为食盐可以加速肉中蛋白质凝结，过早加入的话肉块不易炖烂糊。  炖牛肉要想牛肉炖得烂，注意下面这3个小技巧。 1、提前处理：牛肉的肉质跟其他肉类不同，它的质地比较紧实，不易煮烂，所以可以先在牛肉上抹一层芥末腌制6小时以上，这是通过芥末中的碱性物质软化肉质纤维，让牛肉熟得更快更好入味，炖煮前把芥末清洗干净即可。  2、放茶叶：炖煮的时候放茶叶，也是碱性物质软化肉质的原理，这里推荐放红茶，香气和滋味都可以得到很好的浸出，不仅可以去除牛肉的香味，还能加速牛肉的软烂，缩短炖煮的时间。  3、放啤酒：如果条件允许的话，在炖煮牛肉的时候，可以放上一些啤酒，因为啤酒可以给牛肉增加香味，也可以帮助牛肉去腥，但要注意选择纯粮啤酒，现在市面上大多都是工业水啤，去腥增香的效果会差很多。  炖羊肉要想羊肉炖得好吃，注意下面这3个小技巧。 1、加萝卜：炖煮羊肉时，特别适合加入萝卜来达到营养和滋味上的互补，这样在炖煮的过程中，羊肉吸收了萝卜的鲜味，萝卜吸收来羊肉的膻味，两者吃起来都更加地有滋味了。  2、加桔子皮：对于腥膻味比较重的羊肉，建议炖煮时加入少量的桔子皮，有着去除膻味的作用，或者加入少许白醋去腥也可。 3、加入中药：羊肉经过长时间炖煮，会变得软烂，鲜嫩，易于消化，所以特别适合在炖煮时加入适合的中药，滋补作用会大大加强，比如羊肉当归汤，黄芪羊肉汤等等。  最佳的炖肉蔬菜组合不同的肉类都有适合同自己一起炖煮的蔬菜，比如牛肉适合土豆，羊肉适合萝卜，鱼肉适合豆腐，鸡肉适合栗子，鸭肉适合山药等等，这样的组合不仅味道好，营养效果也增加了不少，是非常不错的炖肉组合。  |
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