放什么香料，炖肉能更加入味？

不知道您想要炖的是什么肉？一般来说炖羊肉、牛肉和猪肉都各有一个窍门儿，那就是：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。”

炖羊肉的技巧

天气逐渐变凉，很多人都喜欢吃炖羊肉，但吃的时候不要过于心急，一定要保证将肉炖烂，炖熟，否则生羊肉中的酪酸和缩状孢杆菌不易被胃肠消化吸收，吃了之后会导致四肢乏力。

在炖羊肉的时候，最重要的是要把其中的膻味去掉，所以 在炖羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻味儿就可以很轻松的去掉了。

炖煮的时候将新鲜的羊肉剁块、萝卜切滚刀块、水沸腾后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去掉浮沫。滴少量的醋去腥，放切段的葱白、姜片适量的花椒粉或者花椒粒，几粒枸杞，慢火炖烂。这时倒入切好的萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，萝卜熟软时放入适量的盐。再炖煮10-20分钟即可起锅。

如果你买到的 羊肉本身膻味特别重的话，也可以加少量的橘子皮。

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炖牛肉有什么诀窍

炖牛肉之前最好提前腌一下，先用芥末涂抹在肉面上，腌制一晚，在炖肉前用冷水洗净，这样做的时候不仅熟的快，而且肉质更加鲜嫩。

炖肉时，要使用热水，不可以用冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失可保持肉味鲜美。

用大火烧开，揭开盖子炖20分钟，以去除肉中的异味。然后盖盖改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，起到焖的作用。在烧煮的过程中不要急着加盐，一定要等肉熟透了之后再加。另外，水最好一次性加足，如果熬煮的过程中水太少，需要加开水，千万不要加冷水。

将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉共同炖煮，这样肉不仅熟的快，而且味道清香。

炖煮牛肉时加些酒或者醋，也可以使肉更加软嫩。另外，在肉中放入几个山楂或者几片萝卜，就会使牛肉熟的更快，而且可以去除异味。

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炖猪肉的诀窍

① 炖煮猪肉时，肉块儿要切的大一些。

猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质。炖猪肉时释放出越多，肉汤味道越浓。但是肉块儿的香味儿会相对变淡，因此呢炖肉的肉块要切的适当大一些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可以比小块儿的肉更加鲜美。

② 炖猪肉时，要放入冷水中用文火慢煮。

因为一是肉块遇到急剧的高热，纤维变硬，肉块儿就不容易煮烂。二是肉中的芳香物质如谷氨酸、铣氨、基苷酸等，会随水气蒸发掉，使香味减少。

③ 在炖煮中少加水，可以使汤汁滋味醇厚。

在炖肉时放少许山楂和萝卜，肉可以很快炖的酥烂。盐也要放的迟一些，否则肉不容易烂。

根据这几点来炖肉，保证你做出的肉又香又软烂又好吃！