|
特点： 这道菜我们在制作丸子时加入了藕粒，使丸子更爽口，而且降低成本，咸鲜微辣，适合大众推广。 砧板： 1、铁棍山药200克去皮切滚刀块。 2、莲藕100克切大米粒，淘洗淀粉，控净水分。 炉头： （1）猪前夹肉蓉（二肥八瘦）400克加盐3克，厨邦鸡粉、胡椒粉各2克调味；将藕粒与猪肉蓉拌匀挤成乒乓球大小的丸子。 （2）锅内入色拉油500克，烧至四成热时厂下入丸子，（菜师傅：40458389）慢慢炸熟，捞出控油。 （3）锅内入清水1千克，色拉油5克，盐、厨邦鸡粉各2克，放入山药煮熟。 （4）锅内入色拉油50克烧热，下入姜末、葱末各3克，鲜小米辣20克炒香，加高汤500克，加厨邦鸡粉6克、鲜味汁4克、厨邦酱油5克，烧开，下丸子、山药煮20秒，撒蒜苗3克，出锅装入锅仔内，上桌继续加热食用即可。 菜师傅提醒关键： 1、藕丸批量生产比例为藕2.5千克、猪肉5干克。 2、挤丸子时，大小如乒乓球，这样食客觉得实惠，太小没有立体感。 3、炸藕丸的时候，油温一定要控制好，油温太高，会使丸子外焦，油温太低，丸子会散，四成油温为宜。 |
|
|
