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鲅鱼刺少肉多最适合做鱼丸子，新鲜的鲅鱼再加上五花肉，做出来的丸子鲜嫩滑爽，入口即化非常好吃，尤其适合老人和孩子食用。 瞧这条鲅鱼多新鲜啊，看着就眼馋吧！ 鲅鱼切去鱼头和鱼尾，片去鱼刺。 片下的鱼肉。 把鱼肉刮下来，去除鱼皮。 再切点五花肉。 鱼肉和五花肉剁细，剁的越细越好。 烧一碗花椒水晾凉，花椒水既能去除鱼的腥味又能增香。 剁好的鱼肉和葱、姜沫，加适量的盐。 加入花椒水用筷子顺着一个方向快速搅拌，花椒水一点一点加，边加边搅拌，直到鱼肉很蓬松、很粘稠。
加一个蛋清，加蛋清做丸子既暄软又滑爽，是必不可少的。再加一勺淀粉增加黏性和滑爽感，用筷子再次搅打上劲。
搅拌好的鱼肉用左手虎口处挤出丸子形状，用勺子刮下放入锅中做丸子。
鱼丸放进冷水锅中，下水的鱼丸成型不散，而且立刻就能浮上来，就证明搅拌的很到位。等鱼丸都做好了开火大火烧开。
鱼丸开锅就熟了，撇去上面的浮沫，加适量的盐，少量的鸡精，黑胡椒粉，几滴香油，再撒点香菜即可出锅。
做好的鱼丸子汤，鱼丸嫩滑，汤味鲜爽，真是人间美味啊! |
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