 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 在白茶圈，老白茶的名号响当当，近些年，声名鹊起，是六大茶类中的黑马，异军突起，以迅雷不及掩耳之势，快速席卷茶圈。 若是要比喻，老白茶就是张无忌，在六大门派围攻光明顶时，一个青涩的小伙子，一战成名，成了江湖上的神话。 虽说老白茶的地位崇高，风靡全球。 然，仍有许多茶友，对老白茶还出在“风闻”的阶段，并未见过其庐山真面目。 未见其茶，先闻齐声。 老白茶的独特保健功效，独一无二的口感与香气，早早地虏获茶友的芳心。  终于有一天，茶友看到某宝里在搞特价活动，一饼所谓2012年的老白茶，一饼不过88元，于是心动不已，下定决定买了一饼茶。 收到茶之后，彻底傻眼。所谓的老白茶，黑黢黢的，看起来就像被烧焦的煎饼，闻气味，还有点焦糊的味道。 茶友拿着这饼茶的图片，四处询问，“这茶能喝吗？” 得到的答案，相似度极高——这是一饼做旧的茶，不能喝。 茶友一听，懵圈了，古董听说过作假的，怎么老白茶也有做旧的？ 天下熙熙，皆为利来。天下攘攘，皆为利往。 要避免下次买到做旧老白茶，关于老白茶的基础知识，必须要学会，而且还要学的扎实。 今天，村姑陈为各位想买老白茶的朋友，准备了一些老白茶的基础知识，希望对茶友们有所帮助。 《2》  什么是老白茶？ 关于老白茶，目前还没有明文律法规定它确切的年份。在行业内，比较认同的一个说法“一年茶，三年药，七年宝”，大小掌柜和万千茶友，都比较认同三年的说法，只要自加工好之后，妥善保存满三年，就能称之为“老白茶”。 由此可见，老白茶，只是一个时间界定，而非某个具体品种。 只要我们买的白茶，存放了一定的时间后，它自然而然会过度到老茶阶段。 如接受了三年的初中教育后，通过升学考试，便可成为高中生。再接受三年教育，便可参与高考，而后再成为大学生。 《3》  老白茶都有哪些品种？ 既然老白茶是一个时间观念，这就意味着，只要所有年份符合的白茶，都可称为老茶。 就目前而言，白茶的分类，有四种方式。 第一，根据采摘标准划分三种。白毫银针，白牡丹，寿眉。 第二，根据形态划分，有散茶和饼茶的区别。 第三，根据白茶产区海拔高低，可分为高山茶、半山茶、平地茶。 第四，根据白茶的种植形式，能够分为荒野白茶、有机白茶、抛荒白茶和台地白茶。 这四类白茶，都会有老茶。 换言之，我们能接触到的老白茶，其实并不单一，相反，它很丰富，能够满足不同人的需求。 《4》  老白茶有哪些特点？ 变老后的白茶，特征明显。这些特征，可以分为三个部分来说。 1、外观——色彩丰富 2、香气——类型多，有层次变化 3、口感——醇厚、稠滑、柔和 老白茶的外观，主要是两个方面。 第一，白茶的完整程度 通常能用于长期保存的白茶，干度必须要符合国标，水分不会高于8.5%，有的甚至只有3%~5%，这种干度下的白茶，是很容易破碎的，存放一定时间后，叶片会和茶梗、芽头分离。 如常见的寿眉，存放到一定时间后，它自己会变碎，看起来并不是很完整。 茶友们不必介意这一点，相反，应该高兴。白茶会出现破碎的情况，真是白茶干度达标的体现，要是一款茶，完整到没有一丝损坏，这才要真正的担心，说不定它的含水量不合格，白茶才会变得很有韧性，不会破碎。  第二，白茶的颜色 老白茶的外观颜色，能够帮助我们判断茶叶是否自然陈化。就拿我们最常见的寿眉来说，陈化多年后，它的颜色并不会全部变成黑色。 颜色黑得统一，这是做旧茶才有的特点，做旧茶，经过渥堆、高温烘干等方式，使体内的叶绿色、叶黄素、叶红素等物质被彻底破坏，最后导致颜色变得发黑。 自然陈化的寿眉，颜色是五彩的，是迷彩色。其颜色丰富，主要有：黄褐色、古铜色、黄绿色、墨绿色、深绿色、橄榄色、银白色。 颜色多，色彩丰富，这才是一款正常老寿眉该有的颜色。 即便是白毫银针，它的颜色，依旧是丰富的。小叶壳的褐色，白毫的银灰色，芽头的翠绿色，色彩完美地组合在一起。 故而，买老白茶时，看到颜色黑得统一的茶，请放弃，远离它。 老白茶的香气，层次多，常见香气：药香、陈香、稻谷香、粽叶香、干荷叶香等。 老白茶的香气，与其外观特色有些相近，都是丰富的，它的香气，一定不是单一的。若是一款老白茶，只有某一种香气，这才要敲响警钟。 要知道，白茶中的不同芳香物质，沸点不同，如同人的笑点不同一般。遇到不同的温度，相应的香气就会出现，并发挥作用。 要是从头到位，之后一种香气出现，那只有一个原因能说得通——白茶里的香气物质被破坏了，只留下某一种气味。 而会破坏白茶香气物质的，只能通过高温做旧的手法才能达到目的。 做旧的茶，没有香气，你愿意喝吗？ 倒贴给村姑陈也不愿意。 老白茶的茶汤，很有辨识度，最大特点——醇厚。 经过多年的转化，白茶里的茶多酚、咖啡碱、氨基酸物质渐渐转化，有些物质的含量逐渐升高，比如黄酮类化合物的含量高。 这些物质的变化，也让白茶的口感有了新变化 老白茶的茶汤，经过岁月的沉淀，变得更加醇、稠、厚，这些，是时间的力量，更是丰富物质的体现。唯有丰富的白茶物质，才能为老白茶提供物质基础，要是白茶的口感很淡，很薄，证明这是白茶先天不足，内质没有发育完全，自然不会有好喝的口感。 请记住，买老白茶，一定要买汤水醇厚、稠滑的茶。 《5》  老白茶该如何鉴别真假 辨别老白茶的真假，步骤有三。 第一，问价格。 将价格列入考虑范围，并非幼稚，从价格上也能判断出部分老白茶的真假。 比如开篇提到的，一饼只要88元的2012年老白茶，这明显就是不符合市场变化规则，是不正产甚至是病态的价格。 之所以会出现老白茶贱卖的情况，无非就是在年份上造假，用品质等级极差的白茶，通过做旧而成。 当然，也有些内心过于强大，脸皮像铜墙的茶掌柜，硬着头皮，把做旧白茶可以哄抬价格。 但，这种老白茶既然是做旧的，会露出很多马脚。 这些马脚，就是我们接下来要说的内容。  第二，看外观 做旧白茶，颜色非常地不正常。 首先，它的颜色非常地统一。 我们都知道，茶树的生长，有快有慢，物质的积累，有多有少，即便是同一棵白茶树上才采下来的茶叶，因生长期的不同，会让茶叶带有的色素物质不同。 在这些色素物质的作用下，白茶会有五彩的颜色，会有色差。 如果这些物质被破坏了，失去了活力，颜色就会变得很统一。 统一，对于老白茶而言，并不是一件好事。 其次，它的颜色很黑。 做旧老白茶，除颜色统一之外，它的颜色还特别黑。这就像被一把火烧毁的野草，黑黢黢的，丝毫没有之前的鲜嫩、翠绿和墨绿。 遇到颜色黑地统一的茶，请躲得远远的，它们对你的荷包，虎视眈眈，一定要注意。 第三，闻香气品滋味 香气和滋味，也会透出很多信息。  老白茶中，有几种气味一定不会出现。 1、火味 2、焦味 3、酸梅味、梅子味 4、霉味 上述味道，出现一种，都是有问题的，买之前请认真斟酌一二。 而滋味方面，有几种味道也要特别注意。 1、酸味 2、霉味 3、火味 4、苦涩味 遇到这些味道，意味着白茶的品质欠佳，买之前，也要仔细考量。 《6》  选购老白茶，有哪些技巧？ 买老白茶，最怕遇到年份不正宗的茶，买到做旧茶更是让人头疼。 在买老白茶时，又有两个诀窍分享，可规避让我们买到品质与价格悬殊巨大的茶。 1、不可买年份过老的茶 2、不可买价格太便宜的茶 看到第一点，您是不是觉得好奇，白茶不是越老越好吗？你怎么还让我们不要买太老的茶呢？ 简单，现在保存超过5年的白茶，超过10年老茶，那就是稀缺品，多数留在老藏家手里，舍不得出手。 故而，遇到“耄耋之年”的老白茶，多多留意。 如果恰好，这种老到掉牙的白茶，还特别便宜，更要小心，天上不会掉馅饼，就算掉下来，那也是有酸味的馅饼，吃不得。 《7》  要避免买到做旧老白茶，最重要的有两点。 第一、不要人云亦云，听别人说这是十年老白茶，我们就信了，我们不是用耳朵喝茶。要判断老白茶是否靠谱，要全面，从外观、香气、口感等方面入手。 第二，不要贪小便宜。在买做旧茶的一类茶友中，90%的茶友都中招，原因出奇地类似，都是因为价格诱人，大部分都是抱着试一试的态度买茶，结果华丽丽的中招了。 打铁还需自身硬，要想买到正宗老白茶，请提高个人鉴茶能力。 至少，从这篇文章开始学习。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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