手工扯面的做法

食材明细

主料

• 面粉 350克

辅料

• 盐 适量
• 素臊子 适量
• 岐山肉臊子 一勺
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 辣椒油 适量
• 蒜苗 1根

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

手工扯面的做法步骤

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  1

  准备面粉
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  2

  放少量的盐
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  3

  边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，如图一样揉光揉匀
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  4

  加盖饧30-40分钟
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  5

  搓成条状
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  6

  揪成剂子
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  7

  再次搓成长约12厘米，直径2厘米的条状， 注意：这一步一定不能省略，否则扯出的面不筋道
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  8

  刷上油加盖再次饧30分钟
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  9

  取一面剂，压扁擀成牛舌状的片，用擀杖压两条印
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  10

  轻轻扯长（25厘米左右），静置3-5分钟，也可以叠放
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  11

  双手拉起面片两端慢慢扯长
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  12

  期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音，并借助此力将面越扯越长
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  13

  从压印出撕开
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  14

  再撕开另一压印
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  15

  面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的筋道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
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  16

  扯面入开水锅煮熟
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  17

  捞出，调酱油、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子、素臊子

小窍门

面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，扯面用的是巧劲，一定不能生拉硬拽
肉臊子可炒制成五香咸鲜味的，
素臊子：土豆、胡萝卜、芹菜切薄片入开水焯熟