“西安作为十三朝古都,不仅有丰富灿烂的历史文化,还有流传深远的美食文化,那些历经风雨、流传下来的地道民间小吃,大都藏在老街巷里。那里本地人扎堆,载满几代人的回忆。跟着此篇攻略,希望不论是本地人还是外地游客,都能精准地捕捉到正宗的西安老味道。” 这些藏在犄角旮旯里地道独特的西安小吃, 大都历经了几十年历史,见证了时代的变迁。 但无论时代如何变迁,社会如何发展, 它们经久不衰,成为西安的美食标签。 还有很多不错的当地小吃令各地游客趋之若鹜, 酸甜苦辣咸,口味多样, 与主流小吃共同支撑起西安的美食一片天。 NO.1肉丸胡辣汤:西安人早餐必吃胡辣汤是由土豆淀粉勾芡而成的粘稠食物,花白、胡萝卜、土豆、菜花等十几种食材共同煮制,在端上来之前店家会浇上一勺辣椒油,口味略麻,区别于河南逍遥镇的胡辣汤最大之处在于,食材中的牛肉丸子是西安胡辣汤的亮点所在。在每个早晨,一碗热乎的胡辣汤下肚,带着暖意去上班~
NO.2腊牛肉夹馍:腊汁肉和馍的完美融合腊牛肉夹馍的牛肉一般会炖煮得非常软嫩,口感糟烂,再趁热切开一只吊炉现打、酥脆劲道的坨坨馍,两者完美融合,一口吃下去,外酥里嫩,满嘴余香,一碗肉丸胡辣汤,一只腊牛肉夹馍,是西安早餐界的绝配。
NO.3牛羊肉泡馍:享受亲手掰馍的乐趣大部分优质的泡馍馆里,肉品一般会采用秦川黄牛肉和内蒙羊肉,它们是远近闻名的上等肉品,从剔骨、浸泡血水,上火煮、再到起锅,熬汤这个过程要足足一天一夜。花椒、八角、小茴香以及草果等香料的味道,在熬制过程中慢慢渗进汤肉里,时间越久,味道越香。 掰好了馍把碗递上去,大约五六分钟就会泡好,同时递上来的还有辣子酱和糖蒜。别小看了这俩样东西,没有它们泡馍吃起来总感觉不完整。
泡馍好不好吃很大程度上在于馍掰得怎么样,建议绿豆粒大小最合适,掰馍时要有耐心; 泡馍有四种吃法: 水围城(一圈汤,中间的馍和肉摞得稍高一些,喜欢汤多一点的就偏向这种); 口汤(快吃到最后的时候,碗里只有一口汤); 干刨(没有汤的泡馍); 单走(一碗汤,一个饼,揪着吃)。
NO.4卤汁凉粉:传说中的“坊上黑暗料理”是卤汁+凉粉+馍+皮蛋+芥末+油泼辣子+芝麻酱+大蒜汁+香醋+香油等的混搭组合,它有一个美丽的概念——介于凉粉与泡馍之间的“两栖美食”,沿着碗边一层一层刨着吃,一口芝麻酱香、一口卤汁调料香、一口油泼辣子香、又一口蒜泥与芥末的呛香,凉粉的柔软、馍的劲道混入这些复杂的味道里,口感混乱奇怪,但又层次分明,令人回味无穷。 但要注意哦,吃卤汁凉粉时千万不要随意搅动,沿着碗边一口一口,一层一层地刨着吃,否则真的是黑暗料理了。
NO.5灌汤包:细腻而绵软的口感回坊里也称之为“灌汤蒸饺”,馅儿足皮儿薄,汤汁鲜美,口感细腻而绵软,是灌汤包区别于一般包子的关键所在。西安灌汤包中的牛肉汤包和虾肉汤包是招牌,吃灌汤包,是将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。吃汤包时先轻轻咬一小口,让汤流进勺子里,一般刚好一勺,先尝口汤,再吃口肉馅,最后是面皮,这是吃灌汤包的正确顺序。
NO.6凉皮:三秦套餐镇餐之宝在陕西,凉皮有很多品种:擀面皮、米皮、秘制、麻酱酿皮等等。米皮的灵魂是辣椒油;擀面皮重在辣子和醋的黄金比例搭配;麻酱酿皮则取决于麻酱,冬天吃保暖,夏天吃消暑,春天吃解乏,秋天吃去湿。一碗调好的凉皮,再配以一瓶冰峰、一个腊汁肉夹馍,堪称黄金搭档的“三秦套餐”,尤其是在炎炎夏季,来一份三秦套餐,乐哉。
NO.7酸梅汤:乌梅酸甜略带中草气味提及酸梅汤,离不开一家老店:花奶奶酸梅汤。它甚至没有店铺门面,一个摊位,一个绿色的牌子,一个冰箱,两只桶,一只装酸梅汤,一只装醪糟,这些东西共同撑起了这个有口皆碑的老字号。区别于其他家的酸梅汤,花奶奶酸梅汤乌梅的酸甜味道不会过于浓重让人觉得腻,并且里面有一丝淡淡的中草药味,味道很清新,堪称“夏日解腻神器”。
NO.8八宝粥:酸酸甜甜的古城早景用烧酒火化红糖,红糖一经火化,糖汁泛出浓郁的酒香,溶解于色彩绚丽的八宝饭里。食材丰富,瓜子仁、花生、百合、枸杞、葡萄干、提子干、莲子、红枣,趁温热喝上一口,细细品味甜爽的粥里夹杂着的提子干微微的酸。在古城的微风里,来一碗温热或冰镇八宝粥,你会不会全然放松,去享受这样的慢节奏。
NO.9羊肉汤/杂肝汤:舒爽暖胃的祖传汤食回坊里的杂肝汤多为祖传汤食,流传的年代甚是久远,其独特之处在于食材的自由搭配。若你喜欢肚子,来一碗半斤肚子的杂肝汤,若你钟情于肝或肺,就来一碗只有肝或肺的杂肝汤。总之,在坊上吃杂肝汤,混搭是一贯的选餐风格;此外,如果一些外地游客实在不能接受动物内脏,也可以选择比较清淡的羊肉汤,肉烂汤甜,汤汁乳白,再撒上碧绿的葱花或香菜,令人食欲大增。
NO.10冰酪:陕西牌“哈根达斯”传说中陕西口味的哈根达斯,都是以西安周边的时令水果为原材料,洛川苹果味、清涧红枣味、午子绿茶味、临潼石榴味、户太八号葡萄味。除此以外,还有几款无法想象的味道:豆腐味、酱油味、醪糟味……,但其实这些味道并不会让人难以接受,每一个口味都自带惊喜属性,代表着陕西专属味道。 问题1:来西安只有两三天时间,想打卡完所有的美食,难度大吗?
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