豆腐有“素肉”的美名,食材家常但绝不普通。
豆腐中含有大量的铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,极易消化,两小块豆腐,就能满足人们一天钙质的需要量。常吃豆腐,可以清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,还有淡斑美白的作用,所以适合平时多多吃哟~
但是我们平常吃的豆腐不是炒一下,就是煮一下,太过平淡。炎炎夏日里,哈妹教你一些豆腐的新吃法,吃过就忘不了,赶紧试试吧!
配料:
豆腐两块、猪肉50克、小葱两根、姜一片、大蒜一瓣、剁椒一勺、豆瓣酱一勺、油适量、鸡精适量、生抽适量、淀粉适量
烹饪步骤:
1.豆腐用温水泡后切块放入盘中
2.肉切成末,葱姜蒜切末,剁椒和豆瓣酱各一勺
3.锅里热油,放入肉末炒熟
4.放入葱姜蒜末
5.放入剁椒
6.放入豆瓣酱,倒一小碗清水,加适量生抽,鸡精调味,最后用水淀粉勾芡。
7.将汤汁淋在豆腐上
8.豆腐放入蒸锅,蒸五分钟
9.撒上葱花,美味就做好了
配料:
豆腐300g、生粉适量、薯片1包、油适量、小辣椒2个、盐少量、胡椒粉少量、糖少量、水少量
烹饪步骤:
1.豆腐切长条
2.生粉中加入适量的盐、胡椒粉、糖、水调成面浆~
3.锅热加油
4.把豆腐条放入面浆中,裹上一层
5.把薯片压碎,放入卷一圈
6.放入油锅炸至金黄色~
7.出锅~放点酱,放点辣椒圈点缀一下~超好吃~
配料:
豆腐300克、猪肉100克、辣白菜(带汤)120克、小葱1棵、生抽适量、料酒适量、盐少许、黑胡椒粉适量、玉米淀粉适量、大蒜2瓣、食用油适量、糖1勺
烹饪步骤:
1.猪肉糜中加入料酒、黑胡椒粉和少许淀粉,抓拌均匀腌制十分钟
2.锅中放油烧至五成热放入蒜末爆香
3.把肉糜快速翻炒至发白
4.再放入辣白菜,翻炒一分钟左右
5.调入生抽和糖,翻炒均匀
6.添入一小碗清水煮开
7.放入豆腐块,煮两三分钟
8.调适量的水淀粉淋入锅中,再煮半分钟至汤汁粘稠,撒葱花关火即可
配料:
鸭血150克、豆腐150克、香葱一颗、香菜一颗、姜少许、大蒜四瓣、小米椒四个、油适量、盐少许、豆瓣酱一汤匙、辣椒油一汤勺、十三香少许、花椒面少许、鸡精少许、玉米淀粉适量
烹饪步骤:
1.将鸭血和豆腐凉水下锅,等水烧开后转小火煮两分钟
2.开大火,将锅烧热,锅热后放入油,油温五成热时放入姜蒜炝锅
3.然后放入豆瓣酱、十三香、花椒面、辣椒油煸炒出香味
4.放入鸭血和豆腐翻炒均匀
5.锅中添一碗水,将鸭血和豆腐煮个7、8分钟
6.然后放入盐,小米椒和一部分葱花,将其翻炒均匀
7.出锅前用玉米淀粉勾芡,放入鸡精提味
8.盛出来后撒点葱花和香菜味道更好
菜谱小贴士: 豆腐过一下水可以增加豆腐的硬度,也可以去除豆腐的豆腥味。鸭血煮一下炒的过程中不容易烂。
配料:
豆腐500克、肉麻150克、植物油适量、郫县豆瓣酱30克、花椒8克、麻椒8克、姜末适量、蒜末适量
烹饪步骤:
1.豆腐切一厘米见方的小块
2.花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉
3.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟
4.然后放入肉末翻炒至熟
5.炒熟肉末后,加入一小碗半开水,煮2-3分钟
6.然后加入豆腐块,不要用铲子翻,而是轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味
7.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠
8.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐
菜谱小贴士:
1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。
2.碎肉末一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。
3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入肉末,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响 。