真正研究酒的话，大家其实可以发现一个规律，就是似乎从古到今，酒量一直呈下降趋势。其实并不是酒量下降了，而是酒精度提升了，其实古人也是一直再追求更高的酒精度的，只是一直没有太多办法，一直到后来蒸馏酒的出现才解决这个问题，同时也迅速取代了以前薄酒的低位。
春秋时期的孔夫子号称“无量”，这个无量并不是没有酒量，有大海无量的意思。他是“不及醉”，也就是从来没有醉过，孔夫子最不喜欢鲁酒，说鲁酒太薄，这里还有个典故，因为鲁酒太薄而引发过战争。
到了唐朝，杜甫老先生有个著名的诗，《饮中八仙歌》，与诸君分享！
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。
汝阳三斗始朝天，道逢曲库口流涎，恨不移封向酒泉。
左相日兴废万钱，饮入长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。
宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。
苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。
李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，投笔落纸如云烟。
焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。
据此歌，焦遂酒量最大，喝5斗还不倒；张旭酒量最小，3杯下肚就找不着北了。据吴承洛《中国度量衡史》，唐时一斗相当于现在5.94公升，焦遂饮酒5斗，当有29.7公升，接近60斤。
您会说，这焦遂酒量太大，似乎有吹牛嫌疑。那么好，咱们再挑几个不太吓人的。
首先是李白，杜甫说他“斗酒诗百篇”，他自己也嚷着要“一饮三百杯”，看来喝一斗是可能的。如前所述，唐时一斗是5.94公升，装满酒至少10斤，说明李白的酒量在10斤以上。
其次是李群玉，此人有诗如下：
晴日熏樱蕊，丰蒙雪满林。
请君三斗酒，醉卧白罗岑。
这李某请一朋友对饮，备酒3斗，俩人平分，每人一斗半，即使李群玉少喝一些，也得干掉一斗——再少就不像话了，您试想，一大男人请客，自个拖滑不喝，单把哥们儿往死里灌，多没意思啊。
再其次是王源中，有回唐文宗赐他两大盘酒，每盘装10碗，每碗盛一升，他咕咚一碗，咕咚一碗，喝了个干净（参见《太平广记》卷233）。众所周知，10升为一斗，王源中喝下20升，刚好两斗，按每斗10斤算，也有20斤。
《晋史》中俩酒鬼，山涛能喝8斗，周顗能喝10斗，貌似比焦遂的5斗海量还要猛，其实不然。按历代量制，晋斗仅有2.02公升，连唐斗的一半都不到，这样的8斗酒只有30斤，10斗酒只有40斤。而且据《魏晋世语》记载，周顗那10斗酒“由旦至暮”，足足喝了一天，现在一个壮年男子，只要身体健康、肠胃正常、对酒精不过敏，在一天之内喝完40斤低度酒是可能的。
其实唐以前没有白酒，唐人诗词中多出现“烧酒”一词儿，该“烧酒”是指颜色发红的酒，而不是蒸馏酒），上至行政高层，下至黎民百姓，主要喝的是米酒、葡萄酒，还有发酵后只压榨不蒸馏的清酒。这些酒的度数都很低，按沈括在《梦溪笔谈》里记载的几种唐酒造法，酒精度都很低，大约不到3%，也就是清淡的啤酒水平。一直到现在，陕西都还有一种“稠酒”，低的度数才1.5度，高的也不到10度，这么一看，抛开一喝60斤的猛人焦遂不谈，像李白、李群玉、王源中等人的酒量并不特别出奇，至少在大陆北方诸省，我能找到一大批酒鬼可以跟李白一对一单挑。
至于焦遂的酒量，我认为可能是杜甫夸大了。退一万步，即使杜甫完全写实，在唐朝二百多年的历史长河中，涌现出一个60斤海量的大酒桶也不是不可能。我翻过吉尼斯纪录，现而今全世界最能喝的人能干掉147瓶啤酒，比焦遂还牛。
到宋朝，中国男人的酒量似乎骤然下降。郑獬在其《勋溪集》第28卷中写道：“小钟连罚十玻璃，醉倒南轩烂似泥。”只能喝10小杯。曾几在其《茶山集》第37卷中写道：“所取何尝议升斗，一杯未尽朱颜酡。”一杯都喝不完。
这其实并不代表宋人的酒量下降了，其实是宋酒的酒精度提升了，沈括概述宋朝酒法，有一斛高粱一斛酒之说，原料和成品酒在容量上1：1，即便不经过蒸馏，酒的度数也不低，现在考证的话，宋酒好的能达到20多度，而28度就可以称得上现代意义的白酒了。
一直到了明清，白酒开始流行，特别是清朝，现代意义的白酒基本上就完全取代了以前的酒。其实古代文人喝酒追求的是酒后的那种“浑与物齐”的感觉，天地合一，飘飘欲仙！要按以前的度数，实在受不了，所以孔夫子喝不醉并不是他不想醉，而是实在酒太差了，没办法喝醉。
最后总结下，其实白酒的出现是自古以来人们的追求，是历史的必然选择。
