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提到梅，我的第一印象不是青梅，也不是梅花，而是腊梅。最喜欢三种花，水仙、荷花与腊梅。中学时跟外公一起把蜡烛融化，然后用试管在蜡油里点一下做成腊梅的花瓣，然后趁热粘在树枝上，就做出一支惟妙惟肖的腊梅，除了不能“暗香浮动月黄昏”。 但是，腊梅并不是通俗意义上的“梅”。通常的梅以青梅为主要代表，春天开花夏天结果。到了春天，南京梅花山漫山遍野云蒸霞蔚的就是，只是我向来不怎么喜欢红色，尤其不喜欢粉色，所以偶尔看看也就是了。麦子黄了的时候青梅也就来了，青梅更多是食用价值，绿萼梅是饮用价值，还有其他很多梅就只有观赏价值了。 我关于梅的记忆还有蜜饯，话梅什么的。不过我不怎么喜欢甜的，所以也不怎么吃。前几年去日本，日本人把梅子做成佐餐的小菜，红的粉的，不仅是我不太喜欢的味道，也是我不太喜欢的颜色，所以吃两口也就不吃了。 关于梅的饮食，最喜欢的其实是酸梅汤，而且并不是现在古法的酸梅汤，而是当年绿色保温桶里的那种酸梅粉冲的酸梅汤。盛夏的时候，来上一搪瓷杯，那才是我们那个时代的透心凉，算是夏天的一大快事。长大后也买酸梅粉冲过，喝着一股子香精的味道，再也喝不出小时候的味道。我不知道是酸梅粉变了，还是我的口味变了。 我的老师，小时候喝的酸梅汤是用乌梅、山楂、甘草等熬制的，后来可能更多也是酸梅粉。但酸梅粉明显不是她要的味道，所以前几年各种配伍调试，组合出了自己喜欢的味道。味道这个东西，并不仅仅是食物的属性，还有关于食物的记忆与情感。 除了情感，观察和感受事物和食物还有其他的角度，例如科学、艺术、文学，例如西医或者中医。就像古克礼说的：不要把过去的活动当作现代活动的不完美版本……当我们看亚里士多德的成果时，不能认为他做的是和牛顿一样的事情，只是不如牛顿做的好。亚里士多德做的是一套全然不同的工作，而且很有说服力，却不是“现代科学”而已。同样的话，也可以作为观察中西医的另一个维度。中西医是两种看世界的角度，可以互相补充，把世界看的更清楚。 例如西医，会说青梅含柠檬酸等有机酸，不仅可以把乳酸排出体外，还能抑制乳酸产生，从而清洁血液；还说青梅含有儿茶酸，能促进肠道蠕动和调理肠道，同时又有促进收缩肠壁的作用，对便秘（尤其是孕妇）有显著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道的吸收；此外，青梅中含有丙酮酸和齐墩果酸等活性物质，对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力；还有，青梅对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种细菌均有一定抗菌作用，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等真菌也有一定的抑制作用。对蛔虫活动也有明显的抑制作用。试验证明，梅制品对胆囊有促进收缩和排胆作用，利于引流胆道的胆汁，减少和防止胆道感染；也有利于减少蛔虫卵的存在；除此之外还有一定的抗过敏和脱敏作用。另外，还说青梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等物质能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。 例如中医，清朝名医王孟英在《随息居饮食谱》里说的：梅，酸温。生时宜蘸盐食，温胆生津，孕妇多嗜之。以小满前肥脆而不带苦者佳。食梅齿，嚼胡桃肉解之。多食损齿，生痰助热，凡痰嗽、疳膨、痞积、胀满、外感未清、女子天癸未行，及妇女汛期前后、痧痘后，并忌之。青者盐腌，曝干为白梅，亦可蜜渍糖收法制，以充方物。半黄者烟熏为乌梅，入药及染色用之。极熟者榨汁，晒收为梅酱，古人用以调馔。故书曰：若作和羹，尔惟盐梅也。 这话不难懂，我只想提练总结一下。梅性酸温，酸收，使得人体整体气机向内收，所以“痰嗽、疳膨、痞积、胀满、外感未清、女子天癸未行，及妇女汛期前后、痧痘后，并忌之”，因为这些症状都有一定程度的郁积，或者正处于身体需要发散的阶段，所以要“忌之”。反之说梅的好处有“五止”，止渴、止咳、止泻、止疼、止血，止渴是通过酸收不让津散的太厉害，止咳是酸收不让气散的太厉害，止泻是酸收不让水自下泻的太厉害，止痛是酸收让虫得伏不至于痛的太厉害，止血是酸收让血不要流的太厉害。忌之与擅长，都是因为梅的酸收之性，从这个角度来看，中医是不是有些意思呢？ 关于梅，我还有一段回忆是关于青梅酒的。青梅洗净，用盐抹一下，然后用滚水焯一焯，接着晾干，再放入高度白酒和冰糖。因为我自己平时很少喝白酒，所以一不留神就放了一两年，后来拿出来跟朋友一起喝的时候酒里一股好闻的杏仁味儿，入口也很好，微甜不辣，比日本的一些品牌青梅酒还好喝。不过我也是兴致上来只泡过那么一次，后来也就再也没有做过了。我一直对酒里的杏仁味儿从哪里来的感到好奇，自己猜测可能是梅核里梅仁的味道，也算是坚果仁。好多事情，自己动手做一次，体验体验，有些乐趣，有些回忆，挺好。 |
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