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奇味串串涮涮烫[详细完整技术] 奇味串串涮涮烫 水必净，料必精，涮必绝！ 麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，串串涮涮烫也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。随着时代和市场的发展麻辣烫也改变了一串串的吃法，泰兴麻辣烫率先实行了论斤的吃法，素菜10元/斤、荤菜28元/斤。广受大众的喜爱，那么今天小编给大家推荐一个比较不错的做法，希望大家喜欢。 汤类： 一．配方： 以五公斤水计算红油香汤，所需的配料如下： 2只鸡排，1斤鸡皮，姜片40克，桂皮5克，红辣椒15克，胡椒粉10克，香叶6片，红油豆瓣酱250克，特鲜1号1包，花椒20克。 红油豆香汤制作过程： 1.5公斤水放进鸡排，鸡皮，姜片，精盐。 1.桂皮，花椒，香叶用纱布包好，放入锅里蒸1小时。 2.把红朝天椒，豆瓣酱，花椒用油炒一下，倒入锅中，放入胡椒粉，特鲜1号 二．汤类所需的配料： 红辣椒，芝麻酱，蒜蓉，鸡精，味精，麻料，特鲜1号，精盐。 三．汤类所需主料： A素类：豆腐皮切丝，海带丝，宽粉，大青菜，菠菜，红豆腐（2元一次）。 B荤类：肉丝少许，牛肚切丝，配以豆腐丝，海带丝，宽粉，油麦菜，红豆腐（4元一份）。 四．汤料水： 20斤红辣椒，2只鸡排，1斤鸡油，姜片，花椒，煮成高汤。 五．麻辣油制作： 一斤红辣椒（颗粒状），一下粉碎成粉末状： 花椒1两，川椒3两，桂皮2两，芝麻1两，用时取出多少根据所备的料而定，用水搅拌均匀，用八成熟的油倒入搅拌即成麻辣油。 六．制作过程： 将所需烫的主要放入漏勺中，放入汤料水中上下翻动几下，取出倒入碗中，放入麻辣油半匙，鸡精，芝麻酱，味精，麻料，蒜仁，淋上少许红油香汤即可食用。 奇味涮涮烫的配方及制作过程： 只要以牛肚。各种肉类，豆制品，蔬菜等。 肉串类： 以5公斤鲜肉计算，所加入香料的分量： 配方A：新疆牛肉串料包，味精70-90克，精盐36克，特鲜1号一包，姜，葱（剁细）各40克，白糖7克，嫩肉粉25克。 将上述原料放入切好的肉片中，加入料酒拌合均匀，腌制10分钟即可待涮（所所以肉类以生状最佳，越薄越好，一斤肉可穿40串）。 一．涮牛肚： 二．将牛肚（煮熟的牛肚）切成小片，再片开（越薄越好），一斤牛肚能串80串，一串穿5片，将牛肚放入红油香汤中涮一分钟左右即可食用。 二．肉串： 将腌制号的肉片穿串，放入红油香香汤中涮一分钟即可食用。 三．豆制品： 豆腐皮切成5公分宽，10公分长，穿串（素鸡翅，豆腐卷也可穿串），放入红油香汤中涮一分钟。 四．蔬菜： 香菇一分为二切2片，二片为一串，大青菜（越小越好）一半穿3个，放入红油香汤中涮一分钟。 盐的放入量也要注意，由于一些调料中已加入盐的成分，所以也要以实际操作经验来衡量，以免味太咸。 涮涮锅是一种较一般中式火锅为简单的吃法。通常是一人一个专用的小锅，以味噌与昆布高汤等为汤底，依个人喜好川烫各种肉类食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。
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