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川系名菜辣子鸡，已经普及到了全国各地都有了自己的特色，比如山东的枣庄大盘辣子鸡。满盘大红大红多多的辣椒就是这道菜的最大特色，貌似辣子成了主角，鸡肉只是辅助？但是一看到它，还是忍不住口舌生津、越辣越过瘾的感觉让你只想挑战它！ 备料：鸡腿一斤、油八两，红油一勺，干红椒、生姜、大蒜若干，麻椒一小勺，熟芝麻半勺，料酒一勺、酱油大半勺、白糖精盐各一小勺、淀粉半勺（勺是短汤勺） 1、干红椒剪切斜段，清水泡片刻，保持湿润是为在高油温中不易糊，而且缓释的香辣味道更浓。 2、温开水把鸡腿洗净，剁骨刀砍成比麻将牌略大的块，吃着有分量又不影响烹饪效果，放大碗里加上精盐酱油淀粉料酒，手动抓匀腌渍，放半小时。 3、坐锅放油，烧到6成热（冒青烟）放鸡肉块小火炸制，直到金黄微焦，用漏勺或笊篱抓出沥干。 4、生姜大蒜切片，另起一锅放点油，加热后放姜蒜麻椒，炒出香味。 5、加红椒段继续炒香，直到辣椒色泽红亮香味浓郁。 6、倒一勺红油，炒匀。 7、腌好的鸡块倒进去，大火翻炒。 7、临出锅前，加白糖熟芝麻炒匀。 麻辣鲜香的辣子鸡，就这么成了！ |
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