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夏天太热，最闹心的莫过于下厨了，一顿饭做下来满头大汗，连热带油烟熏，都不想吃饭了。夏天学做几道快手菜很有必要，美胖给大家带来了下饭菜，懒人做法，不需要什么厨艺，没难度。上桌立马被抢，太下饭了，又是一道米饭遭殃菜！ 【一招】 青菜没口感时，加一勺老干妈是不错的选择。 - - 今日推荐菜单 - - 手撕杏鲍菇 / 麻婆豆腐 香菇滑鸡 / 香菇滑鸡 辣子鸡丁 / 香菇肉酱
手撕杏鲍菇 图文 | 爱烘焙的疙瘩猫 原料： 杏鲍菇200g、生抽小半匙、葱花适量、老抽 / 醋 / 糖少许。 做法： 1、准备食材，杏鲍菇洗净。 2、撕成条状。 3、锅热倒油，放入葱花煸香。
4、倒入杏鲍菇。 5、翻炒均匀。 6、翻炒至杏鲍菇变软，加入生抽、老抽、醋。翻炒均匀。
7、随后再撒入少许糖起鲜。 8、翻炒均匀即可。 9、装盘，撒香菜碎，酱香味浓郁。
小窍门： 生抽本咸，所以没有再放盐。 ● ● ●
麻婆豆腐 图文 | 四人厨 原料： 豆腐一块、猪肉馅 / 郫县豆瓣酱 / 洋葱 / 姜 / 蒜 / 花椒 / 水淀粉 / 盐 / 辣椒适量。 做法：
1、豆腐切片。 2、姜蒜，切块，切沫、切片。 3、豆腐下水焯水。
4、加入少量盐。 5、油锅下辣椒、麻椒爆香。 6、加入姜蒜。
7、郫县豆瓣酱炒。 8、然后加水。 9、水开后下豆腐，然后加入盐。
10、水淀粉。 ● ● ●
香菇滑鸡 图文 | JU家小厨房 原料： 鸡腿3个、香菇5朵、葱1颗、小米辣2个、大蒜粒3个、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、淀粉1匙、白胡椒1匙、油 / 盐适量。 做法：
1、准备所需食材。 2、如图用刀在鸡腿的关节位置横着划一圈再竖着切一刀。 3、如图将骨头剔除（操作起来很简单，没你想的那么难，大胆去做就行了）。
4、鸡腿肉洗净切块加料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌制入味。 5、香菇切块、葱切段、小米辣和蒜切片备用。 6、锅中加油烧热放入葱、小米辣、蒜片炒出香味。
7、放入腌好的鸡腿肉翻炒。 8、放入香菇快速翻炒并加盐、鸡精调味。 9、把翻炒过的菜倒进一个深盘中，进蒸锅，水开后蒸15分钟即可。
小窍门： 如果觉得鸡腿剔骨麻烦就直接剁成小块也是可以的，但是千万不要选用鸡胸肉来做这道菜，鸡胸肉比较柴，完全没有滑嫩的口感可言。蒸制的时间一般在15分钟左右，如果担心不熟可以适当增加两分钟，当然时间和你所用食材的多少也是有关系的，操作时需灵活掌控。 ● ● ●
糖醋里脊 图文 | 诗韵墨香 原料： 鸡蛋清一个、猪里脊 / 油 / 料酒 / 生抽 / 盐 / 番茄酱 / 糖 / 醋精 / 淀粉 / 胡椒粉适量。 做法：
1、成品。 2、里脊适量切小条，料酒，生抽，盐，胡椒粉，鸡蛋清一个，淀粉。 3、抓制 腌制5分钟。
4、腌制好的肉，均匀裹上一层干淀粉。 5、锅里宽油，大火炸制熟了捞出。 6、复制二次炸制，表面微黄，捞出。
7、锅里半小碗清水。 8、适量番茄酱，糖，醋精，熬开，倒入适量水淀粉。 9、加适量芝麻，熬制均匀冒小泡。
10、倒入肉，每块肉都均匀裹上一层浓汁，出锅。 ● ● ●
辣子鸡丁 图文 | 一溪月 原料： 红椒段4把、麻椒2把、鸡小腿 / 花生油 / 料酒 / 生粉 / 生抽 / 盐 / 姜 / 白芝麻 / 香葱 / 蒜适量。 做法：
1、红椒段4把，麻椒2把，姜蒜适量。 2、鸡小腿剁成小块，洗净，适量料酒，盐，生粉，生抽。 3、抓匀腌二十分钟。
4、锅中适量油烧七成热，腌好的鸡丁倒入，中火炸制用漏勺成锅铲不停翻动。 5、油一开始混汤，继续炸，炸至鸡肉变微黄，油清澈捞出控油。 6、油继续加热至九成热。
7、鸡块放入，大火炸酥脆。 8、捞出控油。 9、锅中留底油，微热放入红椒段，麻椒，姜蒜，小火炒香。
10、鸡块放入。 11、中火翻炒两三分钟，关火。 12、撒上白芝麻，香葱段盛盘。
小窍门： 1、腌制时盐一次性放足才够入味。 2、干红辣椒选香辣的。 3、鸡丁根据自己喜好选择炸酥香，或稍嫩口感的。 ● ● ●
香菇肉酱 图文 | 零下一度0511 原料： 前腿肉250克、香菇7朵、姜几片、葱2棵、蒜3瓣、盐2克、鸡粉2克、生抽3勺、老抽半勺、胡椒粉3克、茂德公香辣酱1勺、芝麻油3克。 做法：
1、香菇提前20分钟在温水中泡发。 2、前腿肉切小丁，加点胡椒粉、清水、花生油，用十字交叉剁成肉末。 3、泡发的香菇挤干水份，切成小丁。
4、姜、葱、葱分别切末。 5、锅内热油，下香菇小火炒香。 6、再下姜、葱、蒜炒香。
7、再下肉末炒至散开变色。 8、调入适量清水、香辣酱、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻油，烧开后上盖转小火焖五分钟，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。 9、最后收汁时调入少许淀粉水，适量盐、鸡粉提味。
小窍门： 1、建议选用肥瘦结合的前腿肉，剁肉末时用十字交叉法，这样剁出来的肉末比较均匀。 2、所有食材入锅后要小火焖五分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道。 |
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