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饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性，而且不容易碎？这是很多常做饭朋友会遇到的问题，越来越多的喜欢吃鱼，尤其是水煮鱼、酸菜鱼、沸腾鱼这类的做法，每次在饭店吃的时候，鱼肉总是滑滑嫩嫩的，还很有弹性，可为什么回到家里一做，就变得很容易碎呢？甚至每次吃完之后发现碗里很多鱼肉碎，怎么办呢？ 今天就用一道水煮鱼教你几个小技巧，包你学会之后，鱼肉片会一样的滑嫩弹口： 【食材准备】 主料：草鱼、黄豆芽、鸡蛋 辅料：豆瓣酱、花椒、麻椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、食盐、淀粉、菜籽油、八角、料酒 【做法步骤】 1、把准备好的新鲜的草鱼，刮掉鱼鳞，清理鱼内脏，洗干净后，再剁掉鱼尾和鱼背部的鱼鳍； 2、骨肉分离：先从鱼背部开始用刀划开，再沿着鱼腹部两侧的骨把鱼肉片开，鱼肉和鱼骨轻松分开； 3、在把刚刚和鱼骨分开的鱼肉，用刀片成小片，注意不要太厚也不要太薄，3毫米左右的厚度最好，然后把鱼骨也剁成和肉片大小相近的小块； 4、把鱼头也劈成凉拌，洗干净备用，在把刚刚准备好的配料备齐； 5、小葱和豆芽也要提前摘好，洗干净； 6、准备好鱼肉和配料之后，开始腌制鱼肉，加入料酒、盐、蛋清、淀粉，用手顺一个方向抓匀，腌制一会，鱼头和鱼骨也是用同样的方法分别腌几分钟； 7、把洗后的豆芽，炒到短绳就可以，出锅备用； 8、锅热油，用八角、花椒和麻椒炸油，炸出香味之后，把一部分沥出锅，备用； 9、锅里余下的部分再加入干红辣椒，同样炸香，注意别过火容易出糊味；
10、再根据自己的口味，加入豆瓣酱继续炒，直到炒出红油，加汤加入鱼头鱼骨和刚刚洗好的小葱，先中火煮上5分钟；
11、蒜剁成蒜末，刚刚沥油出来的花椒麻椒也碾成碎末，这些准备好后，鱼头鱼骨也煮的差不多了，把鱼肉下锅，注意要转为小火，鱼肉下锅后，5秒内不要动，待鱼肉外面的浆形成保护层后，再慢慢的推动；
12、鱼肉煮到8成熟的时候就可以出锅铺在炒好的豆芽上面，再把蒜末和花椒麻椒碎撒在鱼肉上面，最后用干红辣椒炸辣椒油，淋在上面，滋滋啦啦的声音混着香味，一道完美的水煮鱼就做好了！
厨房小贴士：在下鱼肉片的时候，注意要改成小火，大火很容易碎； 感兴趣的朋友快动手操作起来！总结经验 |
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