 一菜三味三种颜色，看到卖相就勾起了品尝的欲望，而且每一种少司都采用天然方法制作，健康又有营养。三种丸子内加入不同的馅料，看似随意搭配，却内藏玄机。鱼肉配猪肉，黄金搭配，不必多说；虾肉配加有火腿和花生的猪肉馅，鲜味互为补充；而猪肉馅配香葱碎，一来突出葱香味，二来有去油腻的作用。 制作 1.草鱼蓉200克加盐、味精各3克，鸡蛋清半个，生粉10克搅打至起胶，包入100克调好的普通猪肉馅，团成直径为3厘米的鱼丸，小火煮熟，放入一个小碗内。 2.虾仁200克剁成虾蓉，做成虾胶（详细做法见2007年第2期杂志），包入100克加有火腿末和花生蓉的猪肉馅（猪肉蓉500克时，火腿末、花生蓉各30克），包成虾丸，煮熟后放入另一个小碗内。 3.猪瘦肉200克加猪肥膘20克混合后斩成猪肉蓉，加盐、味精各3克，全蛋半个，生粉10克搅打成肉胶，包入炒好的小香葱碎，团成猪肉丸，煮熟后放入第三个小碗内。 4.将番茄少司淋在鱼丸上，胡萝卜少司淋在虾丸上，韭菜少司淋在猪肉丸上，上桌即可。 炒好的小香葱碎 小香葱斩成蓉，放入锅内，用花生油炒香，用盐、味精调味即可。 番茄少司 番茄200克洗净，去皮后斩成蓉，用花生油炒香，加鲜汤300克，小火熬煮至浓稠，用盐3克、白糖20克调味，淋10克湿淀粉勾芡。 胡萝卜少司 胡萝卜200克洗净，放入粉碎机内粉碎；锅内放入花生油，烧至六成热时，放入胡萝卜碎炒香，加入鲜汤300克、酱油5克，小火熬煮至汤色变成咖啡色，过滤杂质，用盐、味精各3克调味，淋10克湿淀粉勾芡。 韭菜少司 韭菜200克洗净，剁碎成蓉；锅内放入花生油，烧至六成热时，放入韭菜蓉炒香，加入鲜汤300克，小火熬煮至汤色变绿，过滤杂质，用盐、味精各3克调味，淋10克湿淀粉勾芡。 |
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