蒜爆鱼的做法其实很简单，记住几个关键步骤轻松学会

用料 鲤鱼（或非洲鲫鱼）1只（一斤半左右） 蒜1头（依据个人丁味增减） 蚝油 米醋 白砂糖 生抽 李锦记蒸鱼豉油可加可不加 盐、鸡精少量（也可不加） 干红辣椒少许

普通蒜爆鱼都会选择鲤鱼，但我是个不会吃鱼的人，觉着鲤鱼刺太多，因而我选的黑白洲鲫鱼，简直没小刺儿，能够放心吃。当然这个依个人爱好决议。把鱼处置洁净，本人弄好或让卖鱼的弄都OK

接着把处置好的鱼用刀在鱼肚子上斜切2到3刀，如许方便一会煮的时侯很快能熟。锅里放凉水加热，水开之后把鱼放进去，煮15分钟左右，中间能够把鱼掉个头（也便是翻面）。也能够不用水煮，间接蒸熟，都行

煮鱼的时侯，我们能够剥蒜，然后把蒜剁成蒜末，留着备用

蒜末剁好之后，最紧张的酱汁来了。大家只需记住这个配比就ok了：2勺蚝油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺李锦记蒸鱼豉油（可加可不加）、少许盐和鸡精。混合好之后把蒜末放进去，搅拌平均。这个比例大家能够依据鱼的大小同比例增减！

这时鱼也煮好了，盛盘，然后把调好的蒜末酱汁平均的浇在鱼上面。接着把干红辣椒切碎，锅里放少许油，把辣椒放在油锅里煸香（留意此时会十分的呛），把油浇在鱼身上，就好啦。当然也能够不煸辣椒，把干辣椒碎撒在鱼身上，油锅里熬热油，间接浇在鱼身上，如许不会呛着

按照步骤去做，把酱汁调好，滋味相对好吃！