味精的主要成分是谷氨酸钠，没有什么丰富的营养元素，它主要作用是提鲜，促进我们的食欲；鸡精是在味精的基础上加了一些调料和其他成分，购买鸡精的时候，可以看一下它的食物成分表。
看一下鸡精的成分表，你会发现排在第一位的并不是鸡肉提取的鸡粉，而是谷氨酸钠，也就是味精。
一般来说鸡精含有30%到40%的味精成分，当然鸡精里也含有其它的成分（盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质）提升鸡精鲜美的口感，所以鸡精并不是很多人以为的全都是鸡肉的提取物，含有鸡肉的全部营养。
鸡精里谷氨酸钠含量比味精少，不像味精那么多，但是鲜度比味精高。
味精和鸡精都有提鲜调味的作用，功能差别不大，合理的使用它们还是安全的。
如果在120度以上的高温，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，长期食用焦谷氨酸钠是有一定的致癌作用的。但是只要正确食用味精和鸡精，就不会对人体造成伤害。
注意味精、鸡精不要长时间高温加热，烹调时不要加入味精、鸡精后长时间焖煮，也不要加入味精、鸡精一起爆炒，而要在起锅之前再放味精和鸡精。
注意不宜在烹调酸性食物中添加味精或者鸡精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等，因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。
味精、鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了味精、鸡精，用盐量一定要相应减少。
注意以上三点，在包饺子的时候放一点鸡精或者味精也是可以的；凉拌菜也可以放一点，但应该先溶解后再加入，因为味精的溶解温度为80多摄氏度；有些菜需要提鲜的或者腥味比较重需要去腥的可以适当放一点。
有些菜不需要放的就别放，比如煲鸡汤、煮海鲜；有些菜想吃它本来的味道，想吃清淡点也不要放鸡精或者味精了，避免味精或者鸡精破坏菜肴原有的味道而影响口味。
