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很多人都喜欢在炒菜的时候放蚝油，但你知道蚝油是起什么作用的嘛？炒菜时放蚝油的作用？用了那么久还不知道作用的抓紧看看，耗油并不是油，是一种提鲜的调味料。 蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有'海底牛奶'之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。 蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。 炒菜中放入蚝油，主要是提鲜的作用，在南方家庭的厨房，尤为常见。而且现在已经有许多的家庭都在用蚝油代替味精了，但其实蚝油里面并没有生蚝，而是将生蚝煮熟取汁，浓缩而成。 蚝油的妙用： 1，畜肉类调味。先将肉切片，上浆，入锅滑炒后调入蚝油，可使成菜爽滑可口。 2，水产类调味。将水产类氽烫入锅滑炒，即将出锅时加人蚝油调味，可有效去除水产品的腥味，使成菜更加美味鲜爽。 3， 蔬菜类调味。在炒制绿色蔬菜时，可使菜品更加鲜爽，食之更加有味。 蚝油技术总结： 1，蚝油切忌与辛辣调料、醋共用。因为这此调料均会掩盖蚝油的鲜味、影响蚝油的特殊风味。另外，蚝油不宜过早人锅烹点，以免鲜味和香味散失，一般在菜肴即山前或出锅后趁热加人为宜。 2，耗油用完之后记得盖瓶盖子，避免异物落入耗油中。 |
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