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很多人做菜的时候都喜欢用蚝油，不管什么菜，都要放一点，俨然成了一种万能的调味料。虽然蚝油用途很广泛，用来做菜也会使菜肴变得味道鲜美、香味浓郁，但蚝油真的什么菜都适合吗，殊不知用不好可能会让菜变得很难吃，也对身体不好。 蚝油是什么，怎么来的：蚝油的出现纯属偶然，跟很多经典美食一样，都有着比较趣味的故事。相传广东南水有一个叫李锦裳的小贩，幼年丧父，与母亲相依为命，日子过得也算凑合。因为南水盛产生蚝，所以开了一家小食店专门煮蚝出售。 有一天，李锦裳因为有急事匆忙出门，等他回来之后才发现锅里还煮着生蚝，心想肯定都糊了，可等他揭开锅盖之后，传来了非常浓烈的香味，呈现在他眼前的不是糊掉的生蚝，而是厚厚一层色泽棕褐色的浓稠汁，让人食欲大开。他迫不及待弄了一点放嘴里品尝，顿时觉得美味无比，回味无穷，我们所熟知的蚝油就这样诞生了。 从此之后李锦裳就以卖蚝油为生，受到了很多人的光顾，1888年，他觉得应该起一个招牌，所以经典的李锦记应运而生。. 你吃的蚝油真的有蚝吗：蚝油的生产是取生蚝的肉熬成肉汁，然后经过浓缩糊化产生的，但细想一下，如果要把生蚝煮到蚝油的浓稠度，那制作成本可想而知，但是蚝油的价格也不是很贵。 细心的观察蚝油的配料表，你就可以看出来，我们常用的蚝油，是用生蚝汁搭配其他的物质调配而成的，复合鲜味来自蚝汁、盐、白砂糖等，粘稠的质地来自增稠剂，颜色来自焦糖色等物质。所以蚝油并不是大家所熟知的用生蚝直接熬制出来的，因为成本太高，不太现实。 蚝油使用宜忌：蚝油的用途还是非常广泛的，适合烹饪各种食材，大部分咸鲜味的菜肴都可以用蚝油调味，但也不是万能的，有些情况也不适合用蚝油。 （不是所有调料都可以和蚝油一起用）蚝油可以单独使用，也可以搭配其他调料使用，但要注意蚝油不要和辛辣调料、醋和糖一起用，因为这些调料会掩盖蚝油的味道，所以红烧菜、糖醋菜、麻辣菜都不太适合。 （不适合煮太久）一般要在菜肴快要出锅前加入一点蚝油调味即可，如果太早放入会让蚝油的鲜香为流失。 （不要单独用来勾芡）很多人直接用蚝油来给菜肴勾芡，这样的做法是不对的，应该先把蚝油和高汤拌匀稀释调配成芡汁，然后在菜肴快熟时下锅，这样就可以发挥出蚝油的特点。 （不要高温煮）高温烹煮会让蚝油失去鲜味，营养成分也会丢失。 （可以用来提前腌制食物）处理肉类食材时，可以用蚝油提前腌制一下，这样可以去腥，也可以提香、提鲜，使菜肴味道更加丰富。 （适用人群）一般人群都可以食用，尤其适合缺锌的人士。 蚝油选购方法：市面上的蚝油品种还是比较多的，如何挑选好的蚝油就成了一个问题，利用以下几点技巧，挑选优质的蚝油不是问题。 （认证）QS标志、ISO9000标准、HACCP食品安全认证，具备以上三种认证的蚝油，消费者可以放心的购买。 （看色泽）优质蚝油呈现红褐色或者棕褐色，有鲜明的光泽，没有杂质 （闻气味）优质蚝油有着非常特殊的鲜香味，没有异味。 （看体态）优质蚝油粘稠适中、比较细腻滑润。 （尝味道）入口鲜美醇厚，没有苦涩的味道，比较鲜。 （正规渠道）到正规的商场或者超市购买，不要贪小便宜。 蚝油虽然不是直接用生蚝熬制出来的，但生蚝汁的含量还是比较客观的，所以并不影响。蚝油是一种非常受欢迎的调味品，不是所有的情况都适合用蚝油，要掌握好方法，不然会适得其反。 |
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