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去了本地一家老字号点心店，做点心的师傅极力向我推荐了传统的猪油桃酥，本来我还一连摆手拒绝，觉得桃酥不如无水蛋糕好吃，没想到吃了一口之后，嗯，纳尼？原来我以前吃的都是“假”桃酥！超市或者市场买到的桃酥，基本上配的是几粒芝麻，而桃酥为啥叫做桃酥，因为里面应该有核桃啊，这么多年我误会了它，真正的它是多么好吃啊！ 作为一个美食分享者，必然要讨要方子。放出一张我与桃酥的图片，额，是不是会有人说我黑胖黑胖的？唉，没法子，一个爱吃的农妇管不住嘴。在写这篇文章之前，看到了一句话，说减肥就是三分练七分吃，剩下就是靠坚持，所以好吃可不能多吃，再怎么说这也是零食！如果你不喜欢猪油（其实老一辈吃猪油也很健康，它属于亲体的动物油，对身体有诸多好处），可以用不带其它味道的植物油，比如玉米油、菜籽油、色拉油等。 食材：低筋面粉225克（低筋面粉不容易起筋，保证桃酥香酥的口感）、糖60克（糖的量可以根据自己的口味酌量增减，不过我的方子是尝不到甜味的那种刚刚好程度，所以就不要再减了，喜欢吃甜的增加好可以）、猪油90克、鸡蛋一颗（较小的鸡蛋，带壳称45克，估计蛋液就在30克）、熟核桃仁50克、盐2克。 第一步，首先把白糖、猪油、盐混合在一起，搅拌均匀，然后磕入一颗鸡蛋，把所有材料搅拌均匀。 第二步，筛入面粉，这样面粉比较蓬松，拌匀就毫无压力了，如果你非要一股脑倒入和面盆里，那也随你。 第三步，最关键的一点，做好了这一步，就不需要使用泡打粉、小苏打或者臭粉等添加剂了，嗯，仔细看图，我没有画圈搅拌，而是用汤匙按压和面，这样通过一两分钟的按压，使得油脂和面粉混合均匀同时避免了面团起筋影响酥脆口感。这一点和平时我们做戚风蛋糕很像，如果拌匀的手法不对或者操作时间过长，都会面团起筋影响口感，桃酥是香酥，蛋糕是松软。 第四步，把提前烤熟的核桃仁放入保鲜袋，用擀面杖敲打一番，不要追求细碎，大的核桃颗粒吃到嘴里会让你更觉惊喜的。关于核桃仁，一定要熟的，把生核桃变成熟核桃有很多种方法，微波炉五分钟、炒锅小火炒熟、烤箱烤熟等等。 第五步，把核桃仁碎加入面团里，同样采用汤匙按压的方式，如有必要可以上下翻拌一下，但是切忌用力过猛、用时过长，原因同样是避免面团起劲烤出来不酥脆了。至此，所有材料都和到面团里了，盖上盖子或者保鲜膜饧半个小时以上，让油脂和面粉充分结合，这个步骤不宜省略，否则口感就会油腻了。 第六步，经过半个小时以上的饧面，可以进行制作了，面团是比较松散的，不要担心无法成功哦，取30克攥成圆球状，前几个用厨房秤来称量，后面基本上手感就有了，上下差个几克也无所谓了。有的人图省事，大小比较随便，外形不统一，烤熟的时间也不好掌握。 把攥好的圆球放到烤盘上，要注意它们之间的间隙要大，因为一会儿要按压成饼状，同时烤的时候面团会有所瘫软，太挤可不好。 大力按压吧，力气要大但不能猛，试探着按，圆饼边缘会有自然的裂纹，这不是瑕疵，桃酥就是这样的，没有裂纹还不好看呢。 第七步，上烤箱烤制啦！选择中上层、上下火175度，烤20分钟。因为桃酥比较简单，一般不需要提前预热烤箱，为了不浪费食材，你可以选择15分钟，然后查看桃酥有没有烤好，如果没有好再加上几分钟。烤成功一次之后，你就摸好你家烤箱烤桃酥的脾气了。 ε=(´ο｀*)))唉，说多了都是泪，本来就是易胖体质，又管不住嘴，天天惦记好吃的，这整整一盘香酥美味点心我只能取一块儿！好在我将近90的爷爷和我60岁的老爹超爱吃，那正好孝敬他们了。
我是卓妈，一个爱自制各种零食和小吃的煮妇，爱生活爱美食也爱分享，如有更好的经验或者有问题可以评论给我，我会看到并回复哦！ |
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